コーヒーガナッシュのフォンダンショコラ

コーヒーガナッシュ

• 1

  チョコレートとコーヒーを入れたボウルを湯せんにかけ、生クリームを入れ混ぜる。

  
• 2

  ラップを敷いたバットにある程度平らに入れて冷蔵庫で冷やす。

  

フォンダンショコラ

• 1

  チョコレートとバターを入れたボウルを湯せんにかけ、溶かしてなめらかにする。湯せんから外して卵黄、薄力粉の順に入れ、なめらかになるまで混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに卵白を少し角が立つまで泡立てたらグラニュー糖を２回に分けて加え、角がピンと立つまで泡立てる。

  
• 3

  １に２のメレンゲの1／3分量ずつ加え、しっかり混ぜる。

  
• 4

  残りのメレンゲも加え、ゴムベラで泡を潰さないように切り混ぜる。

  
• 5

  ４の生地を１／３分量を入れる。

  
• 6

  ガナッシュをスプーン等ですくって中央におく。

  
• 7

  残りの生地を流し入れる１８０℃のオーブンで２４～２６分焼いたら出来上がり！！