白いちぎりパン

下準備

・無塩バターは常温に戻しておく

作り方

• 1

  ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、ダマがなくなるまで手でよく混ぜる
  ※ホームベーカリーを使用する場合は、無塩バター以外の材料を入れて捏ね始め、8分後にバターを投入する→作り方16へ。

  
• 2

  真ん中をくぼませてドライイーストを入れる

  
• 3

  ドライイーストめがけてぬるま湯を注ぐ

  
• 4

  ボウルの中で粉類と水をなじませる

  
• 5

  ひとまとまりになったら台に出す

  
• 6

  手のひらの付け根を使い、生地をのばすように広げてはまとめる、を繰り返す。台にくっついてしまう場合はスケッパーでまとめる

  
• 7

  生地を持ち上げられるくらい、ベタベタしなくなってきたら、生地の側面から指を入れて持ち上げ

  
• 8

  手首を使って叩きつける

  
• 9

  生地の手前を引っ張るようにして折りたたむ。※ひっぱりすぎてちぎれないように注意する
  7～9を繰り返す

  
• 10

  指が透けてみえるくらいに生地を伸ばしても、ちぎれなくなったら

  
• 11

  スケッパーで細かくカットして
  ※無理やりちぎらないように注意する

  
• 12

  無塩バターと一緒にボウルに戻し、よく練る

  
• 13

  バターがなじんだら再び台の上に出して、7～9のたたき捏ねを繰り返す

  
• 14

  再度、指が透けてみえるくらいに生地を伸ばしても、ちぎれなくなったら

  
• 15

  表面を張るようにして生地をまとめ

  
• 16

  先ほどのボウルにいれて
  ※ホームベーカリーで捏ねた場合は、ボウルにうすく油をぬって

  
• 17

  乾かないよう固く絞った濡れ布巾をかけて一次発酵する。
  35度で40～50分程度。
  ※室温によって発酵時間は変わりますのであくまで目安です

  
• 18

  2倍に膨らんだら

  
• 19

  打ち粉をした台に取り出し

  
• 20

  16等分する
  ※1つが約28gになります

  
• 21

  1つずつ丸めて

  
• 22

  濡れ布巾をかけ、10分～15分休ませる

  
• 23

  打ち粉をして

  
• 24

  空気を抜きながら丸め直して型に並べる。
  ※型がフッ素加工等されていない場合は、うすく油を塗る等してください

  
• 25

  濡れ布巾をかけて二次発酵する
  ※35度で30分程度

  
• 26

  2倍くらいに膨らんだら、150度に予熱したオーブンで15～17分焼く。

  
• 27

  できあがり。