簡単スフレショコラケーキ

下準備

・オーブンを180℃に余熱
・お湯をわかす
・15cm丸型はバターをぬっておく(表面がつるつるの加工でない場合は敷き紙をしてください)またはマフィン型はグラシンケースをひいておく

スフレショコラ生地

• 1

  チョコレートを熱湯の湯煎にかけて溶かす。溶けたら太白ごま油を加えてゴムベラで艶が出るまで混ぜる。

  
• 2

  1の中に卵黄、グラニュー糖、クリームチーズを入れ、ハンドブレンダにかける。

  
• 3

  始めはもろつくが、段々艶が出てくるので、艶が出るまでハンドブレンダーにかける。

  
• 4

  卵白に一度にグラニュー糖を加えて、ハンドミキサーで角が立つまで泡たてる。

  
• 5

  3に4のメレンゲの1/4を加えてホイッパーでメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。写真はゴムベラですが、ホイッパーで。

  
• 6

  4のメレンゲのボウルに5を入れてホイッパーでメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。

  
• 7

  型に入れて、底とれ丸型は外側にアルミホイルを巻きお湯が入らないようにする。マフィン型は生地を絞り袋に入れると入れやすい(あまり膨らまないので10分目まで)。
  オーブンを150℃にし15cmの型で50分、マフィン型で30分焼く。焼けたらすぐに取り出さずそのままオーブンに30分ほど置いてから取り出す。

  

仕上げ

• 1

  コーティング用ホワイトチョコレートとスイートチョコレートをコルネで細く絞り、あればドライフランボワーズを散らす。

  

追記(ハンドブレンダーを使わない場合)

• 1

  熱湯の湯煎でチョコレートを50℃くらいまで温めて溶かして、太白ごま油を加えて、ホイッパーで艶が出るまでよく合わせておく。あわせたら元の湯煎にかけておき、50℃くらい(2以降の卵黄生地とあわせやすくなるので)を保っておく。

• 2

  クリームチーズを600W40秒くらいレンジにかけて、ホイッパーでなめらかにしておく、グラニュー糖(30g)を加えて混ぜ、卵黄を少しずついれてその都度混ぜてなめらかにする。

• 3

  2に50℃位に保った1を少しずつ加えて、ホイッパーでよく混ぜる。つやが出るまでよく混ぜる。これ以降の卵白のところ(4以降)からはブレンダーを使う作り方と同じ。
  ※ブレンダーを使わない作り方の方が膨らみやすいので、割れやすいですがシュワシュワ感が増します。割れさせたくない方はメレンゲを立てすぎないか、チョコレート生地とメレンゲをよく合わせるなどして調節してください。