桜餡でふわっとなめらか桜ババロア

下準備

桜の塩漬けを水につけて塩抜きする。

桜ババロアを作る

• 1

  牛乳を小鍋で混ぜ合わせながら沸騰直前まで温める。
  桜あんを入れたボールに少量づつ加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  水（ゼラチン用）を耐熱容器に入れ、ゼラチンを振り入れて混ぜ合わせ、電子レンジ６００Wで２０秒くらい~加熱してしっかり溶かす。
  １に加えて混ぜ合わせる。
  ピンク色を濃くしたい時は色素を少々加えてください。
  私はWiltonのパステルカラージェルを３～４滴加えました。

  
• 3

  生クリームをとろとろっと流れ落ちるくらいまで泡立てる。

  
• 4

  大きくひとすくい２に加えて混ぜ合わせる。

  
• 5

  ４を３の生クリームに戻しいれ、混ぜ合わせる。
  ボールの底を冷水にあて、とろみが少しつくくらいまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  カップに注ぐ。
  冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 7

  トッピング用の生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、ババロアのトップに絞る。
  塩抜きした桜の花を、耐熱皿にキッチンペーパーを敷いて
  並べ、５００Wで２０秒くらい～花がふわ～っと膨らむまで加熱する。
  生クリームに乗せて完成！