ハイジの白パン♪

作り方

• 1

  水とバター以外の粉類をよく混ぜる

  
• 2

  水を入れ粉気が無くなるまで混ぜる
  ※外国産小麦を使用の場合はお水の量を増やし、調整して下さい。

  
• 3

  台の上に生地を出し捏ねる

  
• 4

  生地が繋がってきたらショートニング（無塩バター可）を混ぜる

  
• 5

  きめ細かいツルんとした生地になったら、生地をボールに戻し、ラップまたはシャワーキャップ等をして乾燥させないようにし、30℃前後の温度で一次発酵させる

  
• 6

  約2倍になったら一次発酵完了！

  
• 7

  6等分に分割する（1個約60ｇ）

  
• 8

  生地の表面が張るようにまるめ、乾燥させないようにし、室温でベンチタイムを10分～とる（※気温が低い季節はオーブンの発酵機能を使ってください。）

  
• 9

  生地がゆるんだ事を確認したら、再度軽くまるめなおす

  
• 10

  麺棒に粉をつけ生地がくっつかないようにし、生地の中央に強く押し込む
  ※ここで押し込みが弱いとホイロ（二次発酵で割れ目が無くなってしまうので注意！）

  
• 11

  唇のようになればOKです。

  
• 12

  天板に並べ、35℃で30分～約2倍弱になるまでホイロ（二次発酵）をとる
  ※発酵時間は季節と気温、生地温度等により変わります

  
• 13

  生地に軽く霧吹きをして、茶こしで粉を振る
  ※ここで発酵させ過ぎてしまうと、焼成中に丸パンのように割れ目が無くなってしまいます。
  発酵後の状態は写真を参考に♪

  
• 14

  150℃のオーブンで12分～焼く
  ※オーブンメーターを使い、オーブンの庫内温度が150℃前後で焼くと白く綺麗に焼けます♪

  
• 15

  cottaコラム「ふんわりやわらか♪白パンレシピ」もぜひご覧ください。
  どうして白パンは白いのか？という疑問の答えもご紹介しています。