抹茶のうずまきキューブパン

下準備

無塩バターは室温にだしておく。人肌程度に牛乳を温めておく。
キューブ型にスプレーオイルを塗っておく(または柔らかくしたバターなどをハケで塗る)

作り方

• 1

  ◎の抹茶と水をラップの上で合わせておく。粉けが残っていてもOK。

  
• 2

  ボウルに◆の材料を入れて軽く混ぜる。
  真ん中にくぼみを作り、温めた牛乳を入れ、白神こだも酵母ドライGをふり入れる。

  
• 3

  木べらなどで混ぜ、バターを入れてさらに混ぜる。
  台にだし、捏ねる。

  
• 4

  捏ねあがったら、生地を２等分にする。
  プレーンの生地はそのまま丸めなおしてボウルにいれておく。残り半分の生地を広げ、①の抹茶をひろげて、全体に混ざるように捏ねる。

  
• 5

  プレーン生地と抹茶生地をラップなどで仕切ってボウルに入れる。ふんわりラップをして一次発酵40℃30分。

  
• 6

  1.5～2倍に膨らんだらOK。
  それぞれ、フィンガーチェック、ガス抜きをする。

  
• 7

  それぞれ、6等分して丸め直しベンチタイム10分。
  大納言あずきを12等分にしておく。

  
• 8

  それぞれを転がして10cmほどの棒状にする。

  
• 9

  プレーン、抹茶生地ともに、20×5cmに綿棒で伸ばす。
  まず、プレーン生地に大納言あずきを散らす。生地になじむように軽く上から押えておく。

  
• 10

  ⑨の上に伸ばした抹茶生地を空気が入らないように、押えながらのせる。抹茶生地が少し縮みますが、手前から合わせ、向う側のプレーン生地が1cmほど残っている状態でOK。その上に大納言あずきを散らし、軽く上から押える。

  
• 11

  手前から、くるくると巻きます。

  
• 12

  とじめをつまんで止める。

  
• 13

  キューブ型にとじめを下にして入れる。ふんわりラップをして二次発酵40℃20分～

  
• 14

  オーブンに190℃の予熱をいれておく。
  型の８～９割くらいに発酵したら、二次発酵完了。
  抹茶クランチをのせ。軽く押える。

  
• 15

  蓋にもスプレーオイルを塗り、フタをする。
  190℃12～14分焼成。
  焼き色が場所によって違う場合は途中で天板の向きを変えるなどして、調整してください。
  焼きあがったら、型からだし、ケーキクーラーなどに置いて冷ます。