メロンのチーズムースパフェ

下準備

ゼラチンを冷水でふやかし、冷蔵庫にいれておく。

クリームチーズは常温に戻しておく。

生クリームは7分立てに泡だてておく。

イタリアンメレンゲをつくる。

• 1

  イタリアンメレンゲをつくる。
  卵白をボールにいれてしっかりとした角がたつまで泡立てる。
  泡だてながら小鍋にグラニュー糖、水を入れ火にかけて117度にする。

  
• 2

  117度になったら火を止めてメレンゲに加えていく。加える時もハンドミキサーは、動かしておく。

  
• 3

  シロップを入れ終わってからも1分程度ハンドミキサーは回す。
  出来上がったイタリアンメレンゲ。

  

メロンのムースを作る

• 1

  ふやかしたゼラチンを電子レンジで溶かす。
  ボールに、メロンのピューレを入れ、そこに溶かしたゼラチンを加える。

  
• 2

  常温に戻して柔らかくなったクリームチーズに①のピューレを2回に分けて加える。加えるたびにホイッパーでしっかりまぜる。

  
• 3

  クリームチーズとメロンピューレを混ぜ終えた状態

  
• 4

  下準備で泡だてておいた生クリームとイタリアンメレンゲ合わせる。
  混ぜすぎると泡が潰れるので全部混ざっていない状態でやめる。

  
• 5

  ③に④を3回に分けて合わせる。
  1度目はホイッパーでかるく泡立てるようにしっかりまぜる。2回目、3回目は泡を潰さないようにゆっくりとまぜる。
  バットなどに入れて冷蔵庫でしっかりひやす。

  

メロンシャーベットをつくる。

• 1

  卵白をボールに入れてグラニュー糖を2回に分けながら加えてメレンゲをつくる。
  角の立つしっかりとしたメレンゲをつくる。

  
• 2

  メロンピューレとメレンゲを合わせてバットに入れ、冷凍庫で冷やし固める。

  
• 3

  30分ぐらい経過したら、一度冷凍庫からだし、フォークなどで混ぜてまた冷凍庫にいれ固める。
  何度かフォークて混ぜながら固めていく。
  固まった出来上がり。

  
• 4

  フォークで混ぜてた状態

  

クリームをつくる

• 1

  生クリームをガラスボールに入れ氷水を当てながらハンドミキサーで7分立てに泡立てる。
  グラニュー糖を加えてホイッパーでかるくまぜる。

  

カップに入れて仕上げる。

• 1

  ムースをバットと入れるときにバットではなくカップに直接入れていく。
  シンプルスクエードの場合は50gぐらい入れて冷凍庫で冷やし固める。残ったムースは冷蔵庫にいれておく

  
• 2

  冷凍庫に10分から15分いれておくと固まるの。
  
  固まったムースの上にメロン果実をのせてクリームをいれる。
  その上からムースをいれる。
  冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 3

  ピックやメロンなどで飾ってもかわいいです。

  

メロンパフェを組み立てる

• 1

  メロンのムースを器に入れる。
  くり抜いたメロンをいれる。
  その上にクリームを加えてまたムースをいれる。
  メロンを飾りメロンのシャーベットも入れる。