鶏レバーのパテ

鶏レバーの下処理

• 1

  鶏レバーの筋と脂を取り除きながら、一口大に切る

  
• 2

  1時間ほど牛乳に浸けて、臭みを取る

  
• 3

  レバーを取りだし、キッチンペーパーで水気を拭う

  

作り方

• 1

  ニンニクとタマネギを薄切りにする

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、タマネギ、ローリエを炒める

  
• 3

  タマネギがしんなりしたら、レバーをくわえて、さらに炒める

  
• 4

  白ワイン、生クリーム、塩をくわえて、煮る

  
• 5

  煮詰まったら、黒胡椒をふり、火を止めて、粗熱を取り、ローリエを取りだす

  
• 6

  フードプロセッサーでペースト状になるまで攪拌する

  
• 7

  バターをくわえて、さらに攪拌する

  
• 8

  空気が入らないように器に詰めて、冷蔵庫で1時間ほど冷やす
  （冷蔵庫で1週間ほど保存可能。冷凍すれば、1か月保存できます）

  
• 9

  cottaコラム「ベトナムのサンドイッチ、基本のバインミーレシピ」もぜひご覧ください。
  バインミーサンドイッチについて詳しくお話しています。