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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

塩チョコ・フィナンシェ

塩チョコ・フィナンシェ

チョコの甘さと
岩塩の塩気がマッチして、
甘じょっぱさが癖になるフィナンシェです*

組み立ては
塩チョコフィナンシェに
塩チョコガナッシュを絞る感じです

プティガトー仕立てにしてみました*

ガナッシュは固まるので
ラッピングしやすいです

ガナッシュは塩が強めに入れています
フィナンシェと合わせて食べると丁度いいです*


下準備

・卵白は室温にもどす
・*の粉類を合わせてふるい、混ぜておきます
・型に無塩バターを塗って冷蔵庫に入れておきます
・オーブンは180℃に予熱しておく

塩チョコフィナンシェ

  • 1

    焦がしバターを作ります
    ・・・・・・・・・・・
    小鍋にバターを入れ、
    中火でバターを溶かします
    最初は大きな泡で、
    パチパチと、聞こえます

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 2

    だんだん画像のように、
    細かい泡になってきます

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 3

    最終的に細かい泡になり、
    泡立っているふうに見えて、
    底から茶色いものが見え始めたら
    火からおろします

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 4

    茶こしでボウルに濾して
    人肌くらいに冷まします
    冷ましている合間に
    生地を作っていきます

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 5

    ボウルに室温に戻しておいた卵白
    きび砂糖、細目グラニュー糖、
    塩、はちみつを入れて混ぜ、
    湯煎にかけます
    卵白のコシをきるように
    泡だて器で混ぜます
    コシがきれて砂糖が溶けたら
    湯煎からおろします

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 6

    ふるっておいた*の粉類を
    加え泡だて器で、
    グルグル円を書くように
    粉類が馴染むまで混ぜます

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 7

    人肌(38度~40度)くらいに冷めた
    焦がしバターを加え
    全体がツヤがでて、
    馴染むまで泡だて器で混ぜます
    ・・・・・・・・・・・・・・
    ※焦がしバターが熱すぎると
    底上げしてしまうので、
    必ず冷ましてから加えます

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 8

    無塩バターをぬって
    冷蔵庫に入れていたマフィン型に
    7の生地を5等分に入れていきます

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 9

    180℃に予熱したオーブンで
    約15分焼きます

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 10

    焼きあがったら型から取り出して
    ケーキクーラーの上で冷まします

    塩チョコ・フィナンシェ

塩チョコガナッシュ

  • 1

    耐熱の容器に
    チョコレート、生クリーム、
    岩塩を入れます
    ・・・・・・・・・・・・・
    ※板チョコはできるだけ細かく
    割っておきます
    ・・・・・・・・・・・・・
    ラップを被せて
    500wの電子レンジで
    40秒ほど加熱します
    ※加熱の様子を確認しながら
    生クリームがブクブクとなったら、
    加熱をやめます

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 2

    1を少し置いてから
    ゴムベラでゆっくり、ゆっくり
    丁寧に混ぜ合わせていきます

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 3

    ボウルに、粗めの茶こしで濾します
    濾したら氷水を入れたボウルに重ねて
    少し固めます
    少し固まったらゴムベラでほぐし
    絞れる硬さまで混ぜます
    ・・・・・・・・・・・
    ※ボウルからペロンと
    ガナッシュがはがれて、
    ガナッシュをすくって落とすと
    完全に跡が残るくらいです

    塩チョコ・フィナンシェ

デコレーション

  • 1

    完全に冷めたフィナンシェの
    盛り上がった部分を
    パン切り包丁などで切り落とします

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 2

    ガナッシュを
    星口金をつけた絞り袋に入れて
    1のフィナンシェに
    ぐるっと一周絞ります
    あればローストしたピスタチオ、
    岩塩を適量のせます

    塩チョコ・フィナンシェ
  • 3

    周りにブルーベリーをのせて
    ピッグをさして
    出来あがり*
    ・・・・・・
    ブルーベリーは
    ガナッシュに
    くっつけるように乗せれば
    落ちにくいです^^
    ・・・・・・・
    お好みの絞りや、
    飾りでも大丈夫です♪
    ・・・・・・・
    ラッピングする際は
    少しだけ冷蔵庫に入れると
    ガナッシュが固まります
    冷蔵庫に入れるすぎると
    生地のバターが硬くなります※

    塩チョコ・フィナンシェ

このレシピの材料

数量:コッタオリジナルマフィン型=5個分

  • 塩チョコガナッシュ
  • ミルクチョコレート … 50g
  • 岩塩(微粒の物) … 1g
  • 生クリーム(動物性) … 25g

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