天然酵母クロワッサン

下準備

天然酵母は種起こししておく。

作り方

• 1

  HBに材料を入れ、生地を作る。
  ボールに移し、冷蔵庫で半日くらい低温一次発酵。

  
• 2

  ベンチタイム後、パンチし、折り込み用バターを包み込む。

  
• 3

  三つ折りにして、さらに三つ折りにたたむ。
  冷蔵庫で15分くらい冷やす。

  
• 4

  生地を伸ばし、三つ折りする。
  2〜3回繰り返し。
  三つ折りにしてまとめて冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  生地を伸ばす。

  
• 6

  三角にカットし、切り込みを入れる。

  
• 7

  成型し、40分くらい発酵。

  
• 8

  230度で予熱し、5分焼いたら、
  190度で15分焼成し出来上がり☆