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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ

オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ

オレンジとレモンが香る、爽やかな味わいのマドレーヌです
溶かしバターでも使えますが、焦がしバターにすることで、より芳醇な風味になります
ころんとしていて、とても食べやすくお土産などにおすすめです

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

粉類は合わせてふるっておく

オレンジのコンポート

  • 1

    オレンジを3mmくらいの厚さにスライスして、型のサイズに合わせて、いちょう切りなどにする。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 2

    グラニュー糖と水を混ぜ合わせておく。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 3

    1を平べったい皿などに並べて、2注ぎ込む。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 4

    ラップをかけて、電子レンジで約5分間加熱し、そのまま粗熱をとる。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ

焦がしバター(ノワゼットバター)

  • 1

    バターを小さめのフライパンなどに入れて火にかけ、傾けながらとかす。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 2

    そのまま加熱し、はしばみ色になったら火からおろす。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 3

    別の器などに入れて、十分に粗熱をとる。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ

マドレーヌ生地

  • 1

    オレンジ、レモンの皮をそれぞれすりおろす。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 2

    ボールに卵とグラニュー糖を入れて、泡立て器で混ぜる。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 3

    混ざったら、1のオレンジとレモンの皮のすりおろしと、レモン汁を加える。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 4

    別のボールに、合わせてふるっておいた薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを入れて中央をくぼませ、3を流し込む。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 5

    ゴムベラで、粉っけがなくなるまでサックリと混ぜる。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 6

    焦がしバターを2,3回に分けて少しずつ加える。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 7

    その都度、泡立て器でよく混ぜる。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 8

    この状態でラップをかけ、3時間から出来れば1晩冷蔵庫で休ませる。
    *急いでいる場合は30分程でもいいのですが、しばらく休ませると、粉のグルテンが落ち着くことで型に入れやすくなり、膨らみが良くなります。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 9

    型の8分目くらいまで生地を入れ、190度のオーブン約20分焼く。焼き始めて10分経った頃にオレンジのコンポートをのせる。

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ
  • 10

    粗熱をとって完成♪

    オレンジとレモン香る♪しっとりマドレーヌ

このレシピの材料

数量:約35個分

  • マドレーヌ生地
  • 卵 … 5個
  • グラニュー糖 … 200g
  • オレンジの皮のすりおろし … 1個分
  • レモンの皮のすりおろし … 1個分
  • レモン汁 … 大さじ1
  • 薄力粉 … 150g
  • 強力粉 … 70g
  • ベーキングパウダー … 8g
  • バター … 180g
  • オレンジのコンポート
  • オレンジ … 2個
  • グラニュー糖 … 50g
  • 水 … 100g

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