キャラメルカスタード・マフィン

下準備

【マフィン生地】
無塩バター・全卵は常温にもどします
☆の粉類は合わせてふるい混ぜておきます
オーブンを１７０℃に予熱します

型の準備

• 1

  マフィンは４個のうち
  ２個はグラシンカップで焼きます。
  残りの２個は型に直接シートを
  敷いて焼くので、シートを作ります
  ・・・・・・・・・・
  クッキングシートを
  直径６,５㎝の円。
  横３,５㎝・縦２０㎝の長方形。
  をそれぞれ２枚ずつ作ります

  
• 2

  バターを塗った型に
  まず、円のシートを敷き、
  側面に、長方形のシートを敷きます
  ２個、シートを敷き終わったら、
  グラシンカップを２個敷いておきます
  合計４個のマフィンが出来るようにします

  

ミルクカスタード

• 1

  ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて
  泡だて器ですり混ぜます
  薄力粉をふるい入れ、
  泡だて器で混ぜ合わせます

  
• 2

  小鍋に牛乳、
  バニラビーンズペーストを入れて
  中火にかけ
  周りがフツフツとなるまで温めます
  ・・・・・・・・・・・・
  温めた牛乳を１のボウルに
  注ぎ泡だて器で混ぜます

  
• 3

  小鍋に茶こしで濾しながら戻し、
  弱めの中火にかけて、
  泡だて器で絶えず混ぜます
  混ぜてると、
  一気にとろみがついてきます
  ・・・・・・・・・・・・・
  ※焦げないように、泡だて器は
  鍋底に常にあてながら混ぜています

  
• 4

  とろみがついたら
  さらに１分ほど
  絶えず混ぜながら加熱し、
  火からおろします
  ※しっかり加熱して、粉臭さを飛ばします

  
• 5

  ４を乾燥しないように、
  ラップにピッチリ包んで
  上下から保冷剤で急速に冷やします

  
• 6

  しっかり冷たら
  ラップを外します
  ※しっかり炊けていると
  ラップはペロンと剝がれます

  
• 7

  １８ｇ×４個にカットします
  ※使うまで冷蔵庫で冷やしておきます

  

キャラメルクリーム(マフィンに入れる)

• 1

  生クリームを
  ５００ｗの電子レンジで
  ４０秒ほど温めておきます
  ・・・・・・・・・・・
  鍋にグラニュー糖、
  分量外の水３ｇを入れて
  中火にかけ、
  時々鍋を揺すりながら加熱します

  
• 2

  画像の様に
  全体が茶色くなったら火を止めます。

  
• 3

  ワンクッション置いてから、
  温めた生クリームを加えます
  生クリームを加えると固まるので、
  ゴムベラで混ぜながら
  弱火にかけて、
  カラメルを溶かします
  ※使うまで放置しておきます

  

キャラメルマフィン

• 1

  ボウルにバターとキビ砂糖を入れて
  泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜます

  
• 2

  全卵を４～５回に分けて加え、
  その都度泡だて器で良く混ぜます
  ※この時は分離してます
  ・・・・・・・・・・・・・・
  太白ごま油を加え
  泡だて器でよく混ぜます
  良く混ぜて画像の様に
  マヨネーズの様な生地になったらＯＫ

  
• 3

  ふるっておいた☆の粉類の半分を加え、
  泡だて器で少し粉っぽさが
  残るくらいまで混ぜます

  
• 4

  キャラメルクリームが固まっていたら
  もう一度弱火にかけて溶かし、
  ３に加え、ゴムベラで
  底からすくい切るように混ぜます
  ※ムラがなくなるまで。

  
• 5

  残りの粉類を加えゴムベラで、
  底からすくい切るように混ぜます
  ※全体がムラなく馴染むまで。

  
• 6

  コップに絞り袋を立てて、
  ５の生地をいれます

  
• 7

  型に生地をいれていきます
  型の底の部分が
  見えなくなるくらいに生地を絞ります

  
• 8

  カットしたカスタードクリームを
  真ん中に置きます

  
• 9

  カスタードクリームの周りを
  生地で埋めるように絞ります

  
• 10

  カスタードが見えなくなるように
  上も絞ったらお好みのトッピングをします
  ７～１０の作業を４個分行います
  ・・・・・・・・・・・・・・・
  １７０℃に予熱したオーブンで
  ２５分～３０分、焼きます
  竹串をさして、
  生地がついてこなかったら
  焼き上がりです⁂
  ・・・・・・・・・・・・・・・
  型から取り出して網の上で冷まします
  ・・・・・・・・・・・・・・・
  焼き上がりが一番
  クリームがトロッとしてるので
  焼きあがってすぐ食べるのもお勧めです☆

  

出来あがり

• 1

  手前のマフィンが、
  マフィン型にシートを敷いて
  焼いたものです
  ・・・・・・・・・・・
  冷めたらホワイトチョコで
  デコレーションして、
  ピッグを刺し
  ケーキトレーにのせました

  
• 2

  こちらは、
  グラシンカップを敷いて
  焼いたものです⁂
  ・・・・・・・・・・
  冷めたらホワイトチョコで
  デコレーションして
  ピッグを刺しました*