チョコレートチーズクリームのフルーツタルト

下準備

・タルト生地用のバターは1～2㎝角程度にカットして冷やしておく。

タルト生地

• 1

  薄力粉、粉糖、塩、アーモンドプードルをフードプロセッサーに入れてスイッチを入れ撹拌する。全体がまんべんなく混ざったらOK。

  
• 2

  １に冷やしてカットしたバターを入れて撹拌する。バターも細かくなってサラサラの状態になったらOK。

  
• 3

  ２に溶きほぐした全卵を入れて画像のようにある程度ひとまとまりになったらOK。

  
• 4

  ３の生地をラップで包んで冷蔵庫で生地を1時間ほど休ませる。この時次に伸ばしやすいように薄く平らにしておく。

  
• 5

  ４の生地をラップとラップで挟みアクリルルーラー３㎜を使って厚さ3㎜に伸ばす。

  
• 6

  ５を専用抜型の大でタルト生地を抜き、シルフォームを裏返し型の真ん中に生地がくるように乗せる。７の作業をする間は生地がダレないように冷蔵庫に入れておく。

  
• 7

  余った生地を３㎜に伸ばし、マーガレット型で大小で抜く。

  
• 8

  ６の開いたところに７のマーガレット型で抜いた生地を乗せて180度のオーブンで12分薄い焼き色まで焼く。マーガレット型は小さくて焦げやすいので8～9分ほどたってきつね色がついたら一旦先に取り出す。この時パレットナイフで一気にすくうと早く取り出せます。

  
• 9

  ここでは本焼きではなく空焼きなので薄い色で大丈夫です。
  シルフォームからゆっくり型から丁寧に外す。

  

アーモンドクリーム

• 1

  アーモンドクリームを作る。室温に戻した無塩バターに細目グラニュー糖を入れ、すり混ぜる。

  
• 2

  １に室温に戻して溶いた全卵を３～４回に分けて少しずつ入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。ハンドミキサーでもOKです。

  
• 3

  ２にアーモンドプードルも入れ混ぜ合わせ、最後にラム酒を加えて混ぜ合わせる。

  
• 4

  空焼きしたタルト型に３のアーモンドクリームを等分に入れる。
  ※トッピングを乗せるために少な目です。

  
• 5

  ４を180度で15分程度焼成する。アーモンドクリームが少ないので焼き時間は短めです。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。

  

ホワイトチョコチーズクリーム

• 1

  耐熱容器にホワイトチョコと牛乳を入れ、電子レンジ600ｗで20秒～30秒ほど加熱する。

  
• 2

  室温に戻したクリームチーズをボールに入れ、ヘラでクリーム状にし、細目グラニュー糖を入れ混ぜあわせ、そこへ１のホワイトチョコを数回に分けて加え混ぜ合わせる。
  ※熱すぎる溶かしたチョコを入れるとクリームチーズまで溶けてしまうので熱くないチョコを入れてくださいね。

  
• 3

  ２に8分立ての生クリームを入れてゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  こんな感じにもったりふんわり混ざったらOK。口金12切８を付けた絞り袋に入れる。

  
• 5

  ４のクリームを画像のように絞り出す。
  ※少し余るのですが、これ以上少ないと作りにくいので作りやすい量で作っています。

  
• 6

  クリームの隙間にお好みのフルーツをトッピングし、マーガレット型のタルト生地を乗せ、粉糖を端に軽く振って出来上がり。