バナナとラムレーズンのマフィン

下準備

マーガリン、卵はあらかじめ常温に戻しておくこと。
トッピング用のクリームチーズ、無塩バターも常温に戻しておく。
薄力粉、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく。
完熟バナナは皮を剥いてちぎり、あらかじめつぶしておく。
トッピングで使う胡桃はロースト（150度のオーブンで７，８分）して、包丁で細かく砕いておく。

マフィン部分

• 1

  まず、ボウルにマーガリンときび砂糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌します。

  
• 2

  溶いた卵を何回かに分けて入れながら、ハンドミキサーで更に混ぜます。

  
• 3

  つぶしたバナナも加えて混ぜます。（バナナの粒々を残したい方は、ゴムベラに持ちかえて混ぜてもOKです）

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを２，３回に分けて入れ、ゴムベラで切るように混ぜていきます。

  
• 5

  粉が半分以上混ざったあたりで、ラムレーズンを加えます。
  （この辺りで、オーブンを180度に予熱）

  
• 6

  レーズンも混ざったら、生地をマフィンカップへスプーンで入れていきます。

  
• 7

  マフィンカップの７～８分目まで入れたら、180度のオーブンで20分～22分くらい焼きます。

  
• 8

  オーブンから上げて、竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がりです。

  
• 9

  ケーキクーラーに上げて、冷ます。

  

トッピング部分

• 1

  マフィンを冷ましている間に、トッピングのクリームを作ります。フードプロセッサーにクリームチーズと無塩バターを入れて、攪拌し、途中で、粉糖とレモンオイルも加えて混ぜます。

  
• 2

  絞り袋の先を切り、口金をはめたら、クリームを詰めて、冷ましたマフィンの上に外側から中心へグルグルと渦巻きを描くように絞っていきます。

  
• 3

  あとは、上に細かく砕いた胡桃をのせて出来上がりです。