成形簡単♪ミイラパン

下準備

フィリング用の安納芋ペーストと砂糖を混ぜ鍋で少し煮詰めて水分を飛ばして冷やしておく。
(緩すぎると成形がしにくくなります。)
クリームチーズは4等分の棒状にカットし冷やしておく。

作り方

• 1

  ボウルに強力粉、塩を入れ、塩の反対側にイーストと砂糖を入れる。イーストに向かって水を流し入れ、ヘラやスケッパーで粉気が無くなるまで混ぜる。

  
• 2

  ある程度粉気が無くなってきたらシリコンマットに移動し、手のひらの付け根を使い体重をかけ捏ねていく。

  
• 3

  表面がつるんとしてきたら無塩バターを潰しながら加え、更によく捏ねていく。

  
• 4

  表面がまとまり綺麗になったら、優しく生地を伸ばしてみる。写真のようにグルテン膜が張れば捏ね上がりです。
  （捏ねはＨＢにお任せしても◎です！）

  
• 5

  表面を張るように丸めとじ目をきちんと閉じ、ボウルに入れ乾燥しないようラップをかけ1次発酵。～2倍の大きさになるまで。

  
• 6

  2倍程度に膨らんだら指で生地を押してみる。反発せず指の跡がそのまま残れば発酵完了のサインです。

  
• 7

  生地をシリコンマットに出し、ガス抜きをする。そして4分割にし1つずつ綺麗に丸めなおしラップをかけ生地を15分休ませる。（ベンチタイム）

  
• 8

  ベンチタイムを終えたらめん棒で再びガスを抜きながら写真のような長方形に伸ばす。

  
• 9

  真ん中に安納芋クリーム、その隣にクリームチーズを置く。

  
• 10

  スケッパーで写真のようにパン生地に切り込みを入れる。

  
• 11

  切り込みを入れた生地を左右交互にしながらフィリングを包んでいく。特に最後はとじ目をきちんと閉じてください。

  
• 12

  天板に乗せ乾燥しないようラップなどをかけ2次発酵。一回りほどぷっくりするまで。

  
• 13

  その間にオーブンを160度で予熱開始。発酵が終わったら強力粉【分量外】を全体的に振りかけておく。160度で14分焼成。焼き色がつきそうな場合はアルミホイルを被せるなどしてください。

  
• 14

  粗熱が取れたらチョコペンで目を描く。完成！