スパイダーパンプキンレーズンケーキ

下準備

ラム酒漬けレーズンは前日に仕込んでおく。

ラム酒漬けレーズン

• 1

  ミックスレーズンをアルコールスプレーをした瓶（もしくは煮沸消毒）いれ、ラム酒を注ぐ。
  少なくとも一晩（それ以上）おいておく。

  

スパイシーパンプキンケーキ

• 1

  バターを小さいボウルに入れ、湯銭にかけてバターを溶かす。大体45度ぐらいにしておく。
  （又は耐熱容器に入れて500ｗ電子レンジに2，3分ほどかけて溶かしても）

• 2

  ボウルに卵を入れて泡立てないように溶きほぐし、砂糖を加えて泡だて器で空気を含ませないよう、底をこするようにして混ぜる。

  
• 3

  一緒に篩にかけた薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え、泡だて器を立てるようにして２と同様に混ぜる。

  
• 4

  3に南瓜パウダーを入れて同様に混ぜる。

  
• 5

  45度ぐらいに保った溶かしバターを加えて泡だて器で中心から乳化させるように混ぜる。

  
• 6

  混ぜ終わりが30～32度ぐらいになるようにしてください。

  
• 7

  シナモンパウダーとジンジャーパウダーを加えてサッと混ぜる。

  
• 8

  ラム酒漬けレーズンを加えて生地になじませる。
  レーズンを加えることで生地温度が下がらないよう、予めラム酒漬けレーズンを30度ぐらいに温めておくとよい。

  
• 9

  オイルスプレーをさっと吹き、グラシンケースを敷き込み、
  生地を等量に流し込む。
  天板ごと200度に予熱したオーブンに入れ、170度に下げて25～30分焼く。
  焼きムラができないよう、途中前後を変える。

  

シロップ

• 1

  焼いている間にシロップを用意しておく。
  材料をすべて合わせ、湯せんにかけて砂糖を溶かす。

  

ガナッシュ

• 1

  シロップ同様、ガナッシュも用意しておく。
  刻んだチョコレートをボウルに入れる。

  
• 2

  鍋に生クリーム、ナパージュを入れて混ぜ、火にかけてふつふつとしてきたら1の中心に注ぎ込む。

  
• 3

  2，3分ほどそのまま置いたら泡だて器で中心からくるくると乳化させていく。この時極力空気を抱きこまないように混ぜる。

  
• 4

  完全に乳化してつややかになったらラム酒を加えて均一に混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  ケーキが焼けたら型から出し、グラシン紙を取ってラックに置く。

  
• 2

  熱い状態でシロップに底面以外をつける。

  
• 3

  ケーキクーラーに置く。

  
• 4

  ガナッシュを27度ぐらいにしておく。

  
• 5

  上からそれぞれ一気にガナッシュをかける。天辺が覆う程度でよい。

  
• 6

  50度のお湯につけて柔らかくしておいたデコれーとペン（白）で円を3つ描く。

  
• 7

  金串などで中心から放射状に5等分するように矢羽根を描く。

  
• 8

  デコれーとペン（黒）でスパイダーレーズンを矢羽の先につける。

  

スパイダーレーズン

• 1

  ミックスレーズンの中にある黒いレーズンを4つ選び、丸く形を整える。

  
• 2

  デコレートペンで目を描く。
  白が完全に乾いてから黒で目玉を描くとよい。