杏仁豆腐とシャインマスカット&レモンジュレ

杏仁豆腐を作る。

• 1

  ボウルにグラニュー糖、アガーを加えよく混ぜ合わせておく。

  
• 2

  鍋に水、牛乳30g入れ、①を少しずつ加えダマにならないように溶かしていく。

  
• 3

  杏仁霜を加え軽く混ぜておく。
  (火にかけるので杏仁霜はダマになっていても大丈夫です。)

  
• 4

  ホイッパーで混ぜながら中火で加熱し沸騰直前になったら弱火にする。
  残りの牛乳100gを少しずつ加えよく混ぜ合わせる。
  (牛乳を一度に加えてしまうと、冷えて固まってしまうので、少しずつ加えて下さい。)

  
• 5

  固まらないうちにカップにそそぎ入れる。
  丁度カップの半分くらいの高さになります。
  冷蔵庫で固まるまで冷やす。

  

レモンジュレを作る。

• 1

  鍋にアガー、グラニュー糖を加えよく混ぜ合わせておく。

  
• 2

  水、レモン果汁を加え、中火で沸騰直前まで加熱する。

  
• 3

  バットに移し、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 4

  固まった杏仁豆腐の上に、レモンジュレを1cm程入れ、マスカットを並べる。
  隙間にレモンジュレをたっぷりと入れる。

  
• 5

  ケーキピックやシュガーフラワーを飾り完成です。