キャラメルバナナのヴィエノワ

下準備

無塩バターと牛乳は室温に戻しておく。バナナを5㎜にカットし、レモン汁と合わせておく。

作り方

• 1

  準強力粉～牛乳までをホームベーカリーや捏ね器に入れて10分捏ねる。その後無塩バターを加え10分程度捏ねる。温かい所で2倍になるまで1次発酵させる。

  
• 2

  6等分して軽く丸め、乾燥しないようにして15分ベンチタイムを置く。

  
• 3

  綴じ目を上にしてガスを抜き、麺棒で７×15センチ程度の楕円形に伸ばす。

  
• 4

  向こう側から芯を作ってくるくると丸める。

  
• 5

  両端も少し中に入れ込むようにして綴じ目をとじる。

  
• 6

  天板にオーブンシート等を敷き、溶き卵を準備する。

  
• 7

  両刃剃刀刃などで5㎜間隔程度に深めにクープを入れる。溶き卵を刷毛で塗る。35度で35分程度一回り大きくなるまで2次発酵をする。オーブンを210度に予熱する。

  
• 8

  予熱完了後のオーブンに入れ、12～13分程度焼いて出来上がり。網の上で冷ます。

  
• 9

  ★の生クリームを電子レンジ600wで30秒ほど温める。フライパンにさとうきび糖を3分の１程度入れて溶かし、すこしづつ加えて完全に溶かす。写真の様に泡が出るまで加熱して焦がす。温めた生クリームを加え、フライパンを回す様にして混ぜる。

  
• 10

  下処理をしたバナナを加え冷ましておく。

  
• 11

  ☆の生クリームに☆のさとうきび糖を加え、8分立てにする。1㎝の丸口金をセットした絞り袋に入れる。

  
• 12

  8のヴィエノワに切込みを入れ、一筋生クリームを絞り入れる。

  
• 13

  その上に写真の様に点々と絞る。

  
• 14

  10のキャラメリゼしたバナナを４～５個上に置き、ミントの葉やケーキピックなどで飾って出来上がり。