南瓜と小豆の和モンブラン

下準備

バターと卵は常温にしておく。

タルト

• 1

  常温にしておいたバターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  卵黄を3回に分けてよく混ぜる。

  
• 3

  ふるった小麦粉を切るように混ぜる。

  
• 4

  まとまった生地をラップに包み1時間ほど冷蔵庫で休ませる。

  
• 5

  4の生地を伸ばしタルト型に合わせて(なき型7.5cm使用)空焼きする。
  余熱あり180度で15分。
  再度焼くので色は付かなくていい。
  (余った生地で飾り用を抜いてます)

  

アーモンドクリーム

• 1

  タルト生地と同様、常温に戻したバターと砂糖を白っぽくなるまで混ぜ、さらに卵を3回に分けて混ぜ合わせる。

  
• 2

  アーモンドプードルと紫芋パウダーを混ぜてから1に加え、切るようにして混ぜ合わせる。

  
• 3

  空焼きをしたタルトにアーモンドクリームを入れ、下段で余熱あり180度で15分焼いてから上段に空の天板を入れ焦げないように5分焼く。

  

小豆クリーム

• 1

  生クリームと砂糖をつのが立つぐらい泡立て、あんこを入れ混ぜる。
  (モンブランの高さを出したい場合は少し硬めに生クリームを泡だてて下さい。)

  

南瓜クリーム

• 1

  湯煎で溶かしたバターと砂糖をかぼちゃに混ぜ、絞れる柔らかさになる量の生クリームを混ぜる

  

仕上げ

• 1

  8等分したあずきクリームをタルトに乗せる。

  
• 2

  モンブラン用の金具でかぼちゃクリームを絞り、お好みで飾り付けて出来上がり。