こどもも食べられるノンアルコールチョコチップシュトーレン

下準備

・ピーカンナッツは170℃で6分間ほど焼成して粗く刻んでおく。
・バター、卵黄は室温に戻しておく。
・オーブンは190℃に予熱しておく(実際は180℃で焼成します)。

作り方

• 1

  オーガニックレーズンを蒸し器で4分ほど蒸して冷ましておく。こうすることでかたまったレーズンがふっくらしておいしいです。

  
• 2

  ボウルに準強力粉イーストを入れて、ひと肌に温めた牛乳を注ぎ入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  2にラップをして30℃程度で1時間ほど発酵させる。

  

本ごね

• 1

  ボウルに無塩バター・塩・ブラウンシュガーを入れてヘラでよく混ぜ合わせる。さらに溶きほぐした卵黄を少しずつ入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 2

  1にアーモンドプードル・牛乳・準強力粉を入れ混ぜ合わせる。

  
• 3

  2に発酵した中種をちぎって入れ、ヘラで切り混ぜる。

  
• 4

  ペストリーボードに取り出し少しこねる。最初は白い中種と本ごねの茶色の生地が混ざり合っていません。目安は白い生地が見えなくなるまでです。なめらかではなくゴツゴツした感じでOKです。
  この状態でフィリングを混ぜるまで15分間ほど休ませる。

  
• 5

  4の生地を一度ペストリーボードに広げ、下準備しておいたレーズンとピーカンナッツ、チョコチップを散らし生地に混ぜ込む。

  
• 6

  こんな感じに混ざったらOK。ごつごつした感じで大丈夫です。

  
• 7

  ボウルに6を入れてラップをふんわりかぶせ、暖かいところで1時間ほど発酵させる。普通のパン生地ほど発酵しませんが、少し大きくなる感じです。

  
• 8

  7の生地を2分割して丸めなおし、15分間ほど休ませる。

  
• 9

  8の生地を12cm×20cm程度にめん棒で伸ばす。

  
• 10

  上下から3～4cmほど中心に向かって折る。真ん中は少しあけておく。

  
• 11

  10をさらに半分に折る。その際、上側と下側が少しずれるように折りたたむ。焼成時にズレが大きくなるのでほんの少しずれていたらOKです。
  ＊レーズンが外側にむき出しになっていたら、一旦取り出し中に入れ込む。

  
• 12

  11をオーブンシートを敷いた天板にのせ暖かいところで40～50分間ほど2次発酵させる。通常のパンよりも膨らみませんが、少しふっくらしている感じです。

  
• 13

  12の生地を180℃のオーブンで30分間ほど焼成する。

  
• 14

  13が熱いうちに溶かしバターの上澄みを全体に刷毛で塗っておく。このバターと次につけるブラウンシュガー、粉糖が日持ちをよくする一つの要因です。

  
• 15

  14にブラウンシュガーを全体にまぶす。

  
• 16

  15が冷めたら粉糖をたっぷりまぶします。

  
• 17

  16をラップできっちり包み保存します。

  
• 18

  あまり寝かせなくても2日後くらいからおいしく食べられます。アルコール漬けのフルーツが使わていないのでバターケーキ感覚で早めにお召し上がりください。保存は冷蔵庫や野菜室などでします。食べるときは室温に戻して食べるとおいしく召し上がれます。冷蔵保存で10日ほどは持ちます。