全粒粉のプチパン

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は水を人肌程度にあたためておく。

作り方

• 1

  白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。
  分量の水から大さじ1(15g)を取って人肌程度に温め、酵母を振り入れてとかし10分おく。
  (ドライイーストの場合は予備発酵は不要)

• 2

  ボウルに温めた水を入れる。イースト(または白神こだま酵母)、きび砂糖、強力粉、全粒粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 3

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

  
• 4

  台から離れやすくなればバターを混ぜ込む。
  台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 5

  表面がなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 6

  乾燥しないようにラップをして、あたたかいところで一次発酵。
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 7

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 8

  8等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。

  
• 9

  ガスを抜き、生地を丸め直してとじ目をとじる。
  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。

  
• 10

  発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

• 11

  表面に茶こしで強力粉を振り、真ん中にクープ(切れ目)を入れる。
  200℃のオーブンで13分〜焼き色がつくまで焼く。