ココアミニシュトーレン

下準備

ナッツは170℃のオーブンで7分ローストしておく
ドライフルーツは湯通しして水気を切っておく

パン生地

• 1

  手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。
  手捏ねの場合、強力粉、ココアパウダーの半量とイースト、砂糖をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。１分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかりまぜます

  
• 2

  残りの強力粉、ココアパウダーと塩、バターを入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます

  
• 3

  ８割くらい捏ね上がったところで生地を広げ、ナッツ、ドライフルーツ、ラムレーズンを満遍なく散らしたら生地を巻き、生地全体に混ぜ込む

  
• 4

  丸めなおし、40℃２５分１次発酵します

  
• 5

  ２倍以上に膨らんだらフィンガーテスト＆ガス抜きをします

  
• 6

  ６分割し、１０分ベンチタイム

  
• 7

  １２ｃｍ×１０ｃｍに生地を伸ばします

  
• 8

  両端ともに１cm程折り込みます

  
• 9

  ほんの少しだけずらして半分に折り、４０℃２０分２次発酵します

  
• 10

  一回り大きくなったら１９０℃のオーブンで２０分焼いて出来上がり！！

  

仕上げ

• 1

  焼き上がってすぐにバターを表面全体に塗り、乾かないうちに粉糖を茶こしで振りかけて完成です！！