クリスマスカラーの抹茶フレジェ

下準備

ジェノワーズ用の15cmの型にシートをひいておく。
ジェノワーズ用の薄力粉、コーンスターチ、抹茶パウダーを合わせてふるっておく。

抹茶ジェノワーズを作る。

• 1

  15cmの丸型にクッキングシートで型を作りセットしておく。

  
• 2

  牛乳をレンジで人肌まで温め、太白ゴマ油を加え乳化させる。(使うまで温かいままにしておく。)

  
• 3

  卵にグラニュー糖を加え湯煎で温めながらしっかりと泡立てる。
  ホイッパーで生地をすくい跡がしっかりと残るくらいまで。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉、コーンスターチ、抹茶パウダーをふるいながら加えゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

  
• 5

  ②に④の生地の一部を加えホイッパーでしっかりと乳化させる。
  ④に戻しゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。(混ざりきり、ツヤが出てくれば大丈夫です。)

  
• 6

  クッキングシートをひいた型に生地を流し入れ、台の上でトントンと落とし空気抜きする。
  180℃のオーブンで25分程焼く。

  
• 7

  焼き上がったら少し高い位置から落としショックを与える。
  型から外し濡れ布巾をかぶし冷ます。(粗熱が取れたらひっくり返す。)
  3枚にスライスしそのうちの2枚を使用する。

  

レアチーズムース

• 1

  常温で柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖、プレーンヨーグルト、レモン果汁を加えホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 2

  牛乳を沸騰直前まで温め(量が少ないのでレンジでも大丈夫です。)、ふやかしたゼラチンを加えよく混ぜる。
  氷水で粗熱をとる。

  
• 3

  ①に②を加えゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  8分立てにした生クリームを加え丁寧に混ぜ合わせる。

  
• 5

  スライスした抹茶のジェノワーズを12cmのセルクルで抜く。

  
• 6

  グラニュー糖、水をレンジで沸騰させシロップを作る。
  ハケで生地にシロップを染み込ませる。

  
• 7

  12cmのセルクルに抹茶ジェノワーズをしき、半分にカットした苺をたっぷりと敷き詰める。

  
• 8

  ④のレアチーズムースを流し入れ表面をならす。
  少し苺の頭が出ていますが気にしなくて大丈夫です。

  
• 9

  更に上から抹茶のジェノワーズを乗せ、ラップで表面をくるみ冷蔵庫で一晩冷やし固める。
  セルクルから抹茶ジェノワーズがはみ出ます。
  (使用しているのは高さ5cmのセルクルです。)

  
• 10

  冷やし固めたら、セルクルの周りを温かい布巾で温めセルクルから丁寧に外す。

  
• 11

  チーズクリームを作る。
  常温で柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加え混ぜる。
  生クリームを加え絞れるくらいまで泡立てる。

  
• 12

  星口でチーズクリームを絞り、苺やクリスマスピックなどで飾り付ける。

  
• 13

  カットした断面です♡︎
  サンド部分の中心には苺を入れない方がカットをしやすいです。