赤ワイン仕込みのフィグ・ノア

下準備

・赤ワインは、沸騰させてアルコールを飛ばしてから冷ましておく。(沸騰させると量が減るのでレシピの2倍量を火にかける)
・胡桃は、フライパンで香りが立ってくるまで空焼きする。(オーブン使用の場合は150度20分)
・無花果は、小さめにカットしておく。

作り方

• 1

  準強力粉、全粒粉、ライ麦粉、塩をボウルに入れてホイッパーで混ぜる。
  均一に混ざったら、蜂蜜を入れる。

• 2

  あこ酵母、赤ワイン、水を合わせて計量カップに入れ、１のボウルに一気に入れて木べらで混ぜる。
  ひとまとまりになったら台の上に出して３～４分捏ねる。

• 3

  胡桃を生地に混ぜ込む。
  全体に入ったらひとまとめにしてタッパーに入れる。

  
• 4

  一次発酵。
  ２０度～２４度の場所で９～１２時間。
  ２倍の大きさになればOK。

  
• 5

  ３分割して丸める。
  ベンチタイムを室温で３０～４０分とる。

  
• 6

  成形。
  とじ目を上にして、めん棒で１４㎝×１０㎝の楕円形に伸ばす。

  
• 7

  無花果とクリームチーズを全体において、包み込むようにクッペ成形をする。

  
• 8

  二次発酵。
  28度で60分。ひとまわり大ききなればOK。

• 9

  クープを入れる。（木の葉クープが可愛くてオススメです♪）

  
• 10

  焼成。
  初めの10分間スチームを入れる。
  ・電気オーブン：250度予熱。
  　　　　　　　　230度10分→210度に下げて12～14分
  ・ガスオーブン：240度予熱。
  　　　　　　　　220度10分→200度に下げて10～12分

• 11

  完成♪

  
• 12

  フィリングをクランベリーやアーモンドに変えてもおいしいです(^^)

  
• 13

  cottaコラム「赤ワインを使ったパンレシピ2選」もぜひご覧ください。
  ワインでパン生地を作る際のポイントについても詳しくお話ししています。