オランジェット風クッキー

下準備

・バターを室温に戻す。
↑指で押すとスっと入るくらい。電子レンジで温める場合は、500~600Wで10秒ずつ様子を見ながら加熱してください。
・薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるう。
・オレンジピールを5mm角に刻む(カット済みのオレンジピールならそのままでOK)。
・ピスタチオを粗く刻む。
・転写シートを2.5cm×5cmに切る。
・天板にシルパン(無ければオーブン用のシート)を敷く。

生地作り

• 1

  室温に戻したバターをヘラで練り、滑らかなクリーム状にする。

  
• 2

  グラニュー糖を加え、しっかりとすり混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を加え、さっくりと混ぜる。

  
• 4

  画像の様に粉っぽさが残る程度でストップ。
  ベースの生地が完成しました‪。

  
• 5

  生地を分割していきます。まずは2等分。

  
• 6

  ⑤で分割した生地の一方を3等分する。

  
• 7

  ⑥で分割した生地のうち1つを4等分する。
  cとdはそれぞれラップで包み、冷蔵庫で寝かせておく。

  
• 8

  aとbを1つのボウルにまとめ、オレンジ色に着色する。

  
• 9

  アイシングカラーで着色する際は、少量を爪楊枝などの先に取って生地に付けると良いです。様子を見ながら着色してください。

  
• 10

  aにオレンジピールを混ぜ込む。

  
• 11

  aをなまこ形に簡単にまとめ、ラップで包む。

  
• 12

  ラップに包んだ状態で、台の上でゴロゴロ転がして棒状にする(画像は直径3cm)。
  ラップの両端をキャンディのように捻り、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

  

成形

• 1

  冷蔵庫(or冷凍庫)からaを取り出し、包丁で縦半分に切る。

  
• 2

  dのうち1つを冷蔵庫から取り出し、aの断面よりひとまわり大きく伸ばす。

  
• 3

  はみ出た部分を包丁やカードで切り取り、bを軽く押して片方のaと密着させる。

  
• 4

  もう片方のaも合わせ、密着させる。

  
• 5

  画像の青線に沿うように、縦半分に切る。

  
• 6

  縦半分に切った状態。

  
• 7

  2つ目のdを冷蔵庫から取り出し、③~⑤と同様の作業を行う。

  
• 8

  画像の青線に沿うように、縦半分に切る。

  
• 9

  3つ目のdを冷蔵庫から取り出し、③~⑤と同様の作業を行う。

  
• 10

  画像の青線に沿うように、縦半分に切る。

  
• 11

  4つ目のdを冷蔵庫から取り出し、③~⑤と同様の作業を行う。

  
• 12

  cを冷蔵庫から取り出し、aを包める大きさに伸ばす。

  
• 13

  aをcで包み、軽く押したり転がしたりして密着させる。

  
• 14

  bを冷蔵庫から取り出し、⑬~⑭と同様にして⑭の生地を包む。

  
• 15

  ⑮で包んだ状態。
  ラップに包み両端をキャンディのように捻ったら、冷凍庫で1時間以上冷凍する。

  

生地のカット、焼成

• 1

  オーブンを190℃に予熱開始。
  冷凍した生地を取り出して3mm程度の厚さに切り、天板に並べる。

  
• 2

  190℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、18分焼く。

  
• 3

  焼き上がったら、クッキーをできるだけ早くクーラーや網の上に移動させて冷ます。

  

デコレーション

• 1

  コーティング用チョコレートをボウルに入れ、50℃程度の湯煎で溶かす。
  コーティング用ではない製菓用チョコレートを使用する場合はテンパリングを行ってください。

  
• 2

  クッキーの半分をチョコレートでコーティングし、オーブン用のシートに並べる。
  チョコレートが固まらないうちにピスタチオや転写シートでデコレーションする。

  
• 3

  チョコレートを固め、転写シートを丁寧に剥がせば完成です。