苺のビスキュイロールサンド

下準備

卵は常温に戻しておく。
オーブンを210℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ロールケーキ天板にベーキングペーパーを敷いておく。

  
• 2

  ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ボウルを氷水で冷やしながら角が立つまで泡立てる。最初にグラニュー糖を加えているので泡立つのに時間がかかりますが、みっちりとしたメレンゲができるので、混ぜても潰れにくいです。

  
• 3

  別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 4

  2に3を加え、軽く混ぜ合わせる。卵白の筋が少し残っててOK。

  
• 5

  振った薄力粉を加え、さらに混ぜる。粉が少し残る位まで混ぜる。

  
• 6

  さらに20～30回程度混ぜ、生地のグルテンを少し出す。

  
• 7

  6の生地を1cmの口金をセットした絞り袋に入れ、１の天板に斜めに生地と生地の間を3mm程度空けて絞り出す。

  
• 8

  粉糖を二度振る。

  
• 9

  予熱完了したオーブンに入れ、190℃で8～10分間ほど焼き色が付くまで焼く。焼けたら網の上で冷ます。

  
• 10

  巻き込み用の『濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる』にグラニュー糖を加え、9分立てにする。

  
• 11

  9をオーブンシートの上に裏返して置き、とじしろを3cm程度残して10をパレットナイフで塗る。

  
• 12

  手前から3～4cm奥に先を少しカットした苺を並べておく。飾り用の苺を残し、残りを角切りにカットして写真のように並べる。

  
• 13

  オーブンシートを使って手前から巻き、冷蔵庫で2～3時間冷やしておく。

  
• 14

  両端を1cm程度切り落とし、6等分する。真ん中に切込みを入れる。飾り用に『濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる』とグラニュー糖を泡立てて星口金をセットした絞り袋に入れて、切込みに一筋絞る。

  
• 15

  さらに上に四つほど垂直に絞る。

  
• 16

  半分にカットした苺・エディブルフラワー・チョコレート細工を飾って出来上がり。

  
• 17

  苺と『濃久里夢(こくりーむ)ほいっぷくれーる』がたっぷりです♪