ピスタチオチョココルネ

下準備

ピスタチオダイスは160～170℃のオーブンで3～4分間ローストしておく。
オーブンを160℃に予熱する。

ラングドシャ生地

• 1

  室温に戻して柔らかくしたバターに粉砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで立てる。

  
• 2

  ほぐした卵白を5~6回に分けて加える。（ハンドミキサー）もし分離しかけたらアーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるったものを途中で全て加える（粉を加えてしまったら混ぜるのはゴムベラ）分離しなければ最後までハンドミキサーで卵白を加え混ぜ、ふるった粉を加えゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  丸口金7番のついた絞り袋で2.5cm程度の薄い丸に絞る。一度に5枚くらいにしておく。あまり一度に絞ると熱いうちに成形できず、割れやすくなってしまう。シルパットがあればそれに絞るとよい。(シルパットなら分厚い分少し熱さが長持ちする。なければ紙のオーブンシートでも)160度で15分焼く。

  
• 4

  全体がきれいなキツネ色になったら出来上がり。熱いうちに綺麗な手袋を着けた手で円錐形に成形し、写真のような網にたてかけてさます。

  

キャラメルガナッシュ

• 1

  グラニュー糖を手鍋にいれ、好みのカラメル色に焦がす

  
• 2

  火を止めて500wで40秒ほど加熱した生クリームを加えまぜる。やけどしないように。

• 3

  レンジに500w2分程度かけたチョコレートにキャラメルをかけ、一分ほど置いたらホイッパーで中心から乳化させる。まざったら柔らかいバターを加えまぜる。

• 4

  出来上がったガナッシュは丸口金7番のついた絞り袋に入れておく。

仕上げ

• 1

  ラング・ド・シャにガナッシュを絞り、ガナッシュが固まる前にピスタチオをまぶす。

  
• 2

  cottaコラム「鮮やかなグリーンが美しい♪ピスタチオを使ったお菓子レシピ」もぜひご覧ください。
  ピスタチオの魅力についてお話しています。