一口マドレーヌ

下準備

薄力粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。オーブンを170℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  焼き型に分量外の溶かし無塩バターもしくは離型油を塗っておく。

  
• 2

  無塩バターを小鍋に入れ、やや薄めのきつね色になるまで加熱し、焦がしバターを作っておく。35℃位に保温しておく。

  
• 3

  卵を溶きほぐし、グラニュー糖・はちみつ・バニラペースト・塩を加えてよく混ぜ、湯せんして35℃程度に温める。

  
• 4

  ２に振った粉類を加え、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 5

  １のバターを加え、更によく混ぜる。

  
• 6

  絞り袋に５を入れ、常温で30分置く。

  
• 7

  型の8分目程度まで６を入れる。

  
• 8

  オーブンに入れ、170℃で17～18分焼く。

  
• 9

  焼き上がり。

  
• 10

  パータグラッセ抹茶とルセーラホワイトをレンジで溶かし、凹みに入れてお好みで縁に模様を描いて出来上がり。

  
• 11

  断面。