冷やしクリームパン

パン生地

• 1

  ホームベーカリーで生地をこねる。
  ケースにパン生地の材料を全て入れ、15～20分間程度こねる。

  
• 2

  ボウルに移し、ラップなどをかけて一次発酵させる。

  
• 3

  2～2.5倍にふくらめば発酵終了。

  
• 4

  台の上に取り出してガス抜きし、8等分して軽く丸める。
  15分間ベンチタイムをとる。

  
• 5

  ガスを抜きつつきれいに丸め直し、オーブンシートの上にのせてホイロをとる。

  
• 6

  2倍程度にふくらめば、表面に茶こしで軽く強力粉(分量外)をかける。

  
• 7

  150℃に予熱しておいたオーブンで15分間焼成。
  あまり焼き色はつけません。
  ※焼成温度、時間は調整してください。

  

ディプロマットクリーム

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖のうちの15gを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。続いて薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
  小鍋に牛乳・バニラペースト・残りのグラニュー糖10gを入れて沸騰直前まで沸かす。

  
• 2

  沸いた牛乳を卵黄のボウルに入れて混ぜる。

  
• 3

  鍋に戻し、強めの中火で炊いていく。
  全体がぼこぼこと沸騰して、コシが切れて流れるような状態になればOK。
  ボウルに移し、底を氷水に当てて急冷する。

  
• 4

  冷蔵庫で保管し、使う前に裏ごしする。

  
• 5

  生クリームを6分立てにする。
  シュークリーム口金を通りやすいよう、ゆるめの状態で立ておわりです。

  
• 6

  4と5を合わせる。

  
• 7

  シュークリーム口金の先で、あらかじめ生地の横に穴を開けておく。
  その際、パンの内部に穴を開けるイメージで、口金の先をグルグルと回すとクリームを入れやすいです。

  
• 8

  シュークリーム口金を絞り袋にセットし、クリームを入れる。
  開けておいた穴に口金をさし、クリームを注入する。
  クリームを入れた後の重さが65g（パンの重さ込みで）になるように入れていく。
  よく冷やして、クリームと生地が馴染んだほうがおいしいです。