*極上もっちり食パン*

下準備

・無塩バターは常温に戻しておく。

中種生地

• 1

  ボウルに中種生地の水以外の材料を入れ、ヘラでよく混ぜる。
  水を入れ、ヘラでよく混ぜる。

  
• 2

  乾燥しないようラップをかけ、発酵させる。
  約2倍の大きさになるまで。

  

本ごね

• 1

  発酵した中種生地に強力粉・スキムミルク・塩を入れ、塩の反対側へ砂糖・はちみつ・セミドライイーストを置く。

  
• 2

  水と生クリームを混ぜたものをイーストに向かって流し入れ、ヘラでよく混ぜる。

  
• 3

  ある程度ひとまとまりになったら、作業台へ生地を移し、手のひらの付け根を使って体重をかけてこねていく。

  
• 4

  つるんとまとまってきたら常温に戻しておいた無塩バターをつぶしながら加え、さらによくこねていく。

  
• 5

  生地がなめらかになったらグルテンチェックをする。生地をやさしく伸ばし、ちぎれず膜が張れば、こね上がりです。

  
• 6

  表面を張るように丸め、とじめをしっかり閉じてボウルに入れ、乾燥しないように一次発酵させる。
  約2倍の大きさになるまで。

  
• 7

  大きく膨らみました♪

  
• 8

  指で生地を押し、あとがそのまま残れば発酵完了です。
  反発するようでしたら発酵不足なので、もう少し様子を見てみてください。

  
• 9

  ドレッジで作業台に生地を出し、ガス抜きをする。

  
• 10

  生地を3分割し、きれいに丸め直す。
  ラップをかけて15分間ベンチタイム。

  
• 11

  型にオイルスプレーをかけておく。
  オイルスプレーがない場合は、分量外の油を型に塗っておいてください。

  
• 12

  ベンチタイムを終えたら、めん棒でガスを抜きながら写真のように長方形に生地を伸ばす。

  
• 13

  写真のように端を折る。

  
• 14

  もう片方も折ったら、めん棒で生地をなじませながら少し伸ばす。

  
• 15

  手前からくるくると巻く。
  このとき、あまりきつく巻きすぎないようにしてください。

  
• 16

  とじ目はしっかりと閉じる。

  
• 17

  型に生地を入れる。
  両端→真ん中の順番で型に入れてください。
  ラップをかけて二次発酵させる。
  型の8～9割に膨らむまで。

  
• 18

  発酵しました♪

  
• 19

  190℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、28分間焼成。
  焼き上がったら型を数回打ち付け、中の空気を抜く。
  すぐにケーキクーラーに出して、冷ましてください。

  
• 20

  完成です♪
  まずは何もつけずにそのまま食べてみてください!
  厚切りにして軽くトーストし、バターやはちみつを塗って食べるのもオススメです♪