ほろ苦！もっちりコーヒーシナモンロール

下準備

白神こだま酵母を３倍ほどの量のぬるま湯でふやかしておく。マフィン型にはグラシンを敷いておく。グラシンが無い場合は型にオイルを塗っておく。

フィリング

• 1

  コーヒーを濃いめに抽出します。
  ハンドドリップで３分かけてじっくり５０g抽出する。

  
• 2

  抽出したコーヒーを小鍋またはフライパンに移し、砂糖を加え中火で３分に詰める。

  
• 3

  そこにレーズンとシナモンを加え、軽く馴染ませたら別皿に移しておく。

  

生地

• 1

  生地の材料を全て入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。馴染んできたら手を使って約２０分ほどしっかりと捏ねる。

  
• 2

  捏ねあがったらラップかぶせて４０分発酵。

  
• 3

  綿棒で縦２０センチ横３０センチの長方形状に伸ばす。

  
• 4

  フィリングをまんべんなく乗せる。

  
• 5

  そのまま下からくるりと巻き、６等分に切る。

  
• 6

  マフィン型に敷き詰め、上からラップをして４０分発酵。

  
• 7

  １９０℃のオーブンで１２分焼く。焼けたら粗熱をとってから上にクロテッドクリームと挽いたコーヒーを適量振りかければ完成。
  今回はパナマ産のロブスタ種という菓子製作に最適な苦味を出してくれる豆を使用しました。気になる方はブログに詳しく記載しておりますので是非ご覧ください。