一度に２種類！マンゴーデザート

パンナコッタ（ベース）

• 1

  板ゼラチンは氷水でふやかし、水気をしぼっておく。

  
• 2

  牛乳とグラニュー糖を混ぜて沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンの入ったボールに注ぎ入れてゼラチンを溶かす。

  
• 3

  生クリームを加えて混ぜる。

  
• 4

  容器３個には６０ｇずつ、残りの３個には８０ｇずつ注ぎ入れ冷凍庫に入れて表面が固まるまで冷やす。（容器の形を変えると分かりやすいです）
  残ったベースのパンナコッタは後で使うので、そのまま置いておく。

  

レモンゼリー

• 1

  乾いたボールにパールアガーとグラニュー糖を入れて混ぜ、熱湯を少しずつ、ホイッパーで混ぜながら注ぎ入れ、アガーをよく溶かす。

  
• 2

  水とレモン果汁を加えて混ぜ、固まるまで置いておく。

  
• 3

  レモンゼリーと、８０gずつ容器に入れたパンナコッタ表面が固まったら、レモンゼリーを崩し、マンゴージャム（または果肉）と交互に重ねて入れる。マンゴージャムは１個につき約３０ｇ。
  冷蔵庫で冷やす。

  

マンゴーゼリー、マンゴープリン

• 1

  板ゼラチンを氷水でふやかし、水気を絞っておく。

  
• 2

  水を加え湯煎にかけ、（または弱火で加熱）ゼラチンを溶かす。グラニュー糖を加えて溶かす。

  
• 3

  マンゴーピューレを加えて混ぜる。

  
• 4

  残しておいたベースのパンナコッタ液に３のマンゴーゼリー液を８０ｇ加えて混ぜる。（これがマンゴープリン液）

  
• 5

  ６０gずつ容器に入れたパンナコッタの表面が固まってから、マンゴープリン液を３等分して注ぎ入れる。
  冷凍庫で表面を固め、残った３のマンゴーゼリー液を３等分して入れ、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。