生クリーム不使用　濃厚マンゴープリン

下準備

粉ゼラチンを冷水でふやかしておく。
ヨーグルトを水切りしておく。

マンゴープリン

• 1

  ヨーグルトを水切りする。ボールにざるを置き、キッチンぺーパーをひいてヨーグルトを広げ、上からもキッチンペーパーをかぶせて重しを置き、1時間程度置くと、水切りヨーグルトができる。400ｇのプレーンヨーグルトが180ｇまで減る。（多少の前後は気にせず、出来上がった水切りヨーグルトは全量使っていただいて大丈夫です。）
  私はブルガリアヨーグルトのプレーンを使っています。

  
• 2

  牛乳とグラニュー糖を手鍋に入れ中火にかける
  グラニュー糖が溶けて、鍋のふちがチリチリするくらい温まったら（65℃程度）火を止めて、冷水でふやかしておいたゼラチンを加え溶かす。冷水の入ったボールに当てて熱をとる。（冷えて固まらない程度。冷やしすぎないこと。36℃程度でよい。）

  
• 3

  マンゴーピューレの一部を水切りヨーグルトに加え、ダマがなくなるまで完全に混ぜる。残りのマンゴーピューレも合わせ、完全に混ぜる。

  
• 4

  熱の取れた１に２の一部を加えよく混ぜて、全体を合わせる。カップにつぎ分けて冷蔵庫で冷やす

  

マンゴーソース

• 1

  すべての材料を手鍋に入れ、中火にかけながらよく混ぜる。
  砂糖が溶けたら火を止め、氷水に合わせててて冷ます。

仕上げ

• 1

  冷え固めたマンゴープリンにソースをかける。
  好みでフルーツやハーブなどを飾る。

  
• 2

  持ち運びなどがあり、ソースの状態だと汚れなどが不安、というときは、マンゴーソースのレシピに粉ゼラチン3ｇを15gの冷水でふやかしたものを60℃程度に熱した段階で溶かしいれ、熱を取り冷やした状態（固まってはいない）を、完全に冷え固まっているマンゴープリンの上にかけて冷やし固めるとよい。持ち運びが楽になります。