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9/24(火)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

夏のシャルロット

夏のシャルロット

シャルロット=貴婦人の帽子
と言う意味のビスキュイ生地と
ババロアでできたフランス菓子
作りました
まさに貴婦人が夏の暑い日差し
でこんな帽子を被りながら
ゆったりとしている情景を
思い浮かべて涼しげな
シャルロットにしてみました☺️
オレンジと、ピンク
グレープフルーツを使って
爽やかさを演出してみました


下準備

*丸口金と絞り袋はセットしておく
*オーブンシートに幅10㎝で長さ22㎝
の線を横に、直径13㎝と10㎝の円を
絞り出すところとは裏の所に油性ペン
で書いておく
注意:手早く生地を絞ってオーブンに入れて
行きたいので必ず下準備はしておいて下さい
*200度に余熱を入れる
*シロップを作っておく
水大さじ2、グラニュー糖大さじ1、
グランマルニエ5cc
(レンジで加熱してグラニュー糖を
溶かしておき、冷めたらグランマルニエ
を加える)
*ピンクグレープフルーツ、オレンジ
は適量くし形に切りナパージュ60gに
くぐらせておく
残りの果物は小さめにカットしておく
(ケーキの中に入れるため)

ビスキュイ生地を作る

  • 1

    大ボールに卵白を入れてしっかり泡立てる
    ボールをひっくり返しても
    落ちないかたさに泡立てる

    夏のシャルロット
  • 2

    ゴムベラに持ち替えて、卵黄2個を入れ
    てマーブル状になるところまで混ぜる
    注意:この時、泡を潰さないように、
    さっくりと軽くJの字を書くように混ぜて
    必ずマーブル状でまだ卵白の白い色が
    残る所で辞めておくこと

  • 3

    粉類を入れてここでも泡を潰さない
    ようにさっくりと混ぜる
    注意:ほんの少し粉が残っていても良いです!!
    白っぽいところがあっても
    構わないです!
    モコモコっとした生地に仕上がれば
    成功です
    逆に、生地がトロトロとしていたら
    失敗です、、

    夏のシャルロット
  • 4

    セットした口金にビスキュイ生地を
    入れて準備しておいた、線と円を
    書いたオーブンシートに生地を絞って、溶ける粉糖を2回ふるう
    (1回目粉糖が溶けたら2回目粉糖ふるう)
    ワンポイントアドバイス!!
    生地を絞るときは少しオーブンシートから離してリズミカルに
    絞って行く

  • 5

    200度に余熱したオーブンに
    10分焼いて行く
    注意:5分焼けたら天板を反対にして
    更に5分焼いて焼き加減を統一する

    夏のシャルロット
  • 6

    冷めたらシャルロットケーキの側面
    部分になる長さ22㎝やじるし写真の1番上の)の生地を横半分に
    切っておく

ババロアバニーユを作る

  • 1

    中ボールに卵黄とグラニュー糖を
    加えてハンドミキサーで泡立てる
    ハネはつけておきましょう!!
    後の行程で使います!

    夏のシャルロット
  • 2

    牛乳、バニラビーンズペーストを
    ホーロー鍋に入れて沸騰直前まで
    温める

  • 3

    中ボールの卵黄と砂糖の入った
    ボールに牛乳とバニラビーンズを
    2回に分けて入れ、ハンドミキサー
    のハネで混ぜる

  • 4

    再び、ホーロー鍋に移して弱火〜中火で加熱しとろみがつくまで絶えず混ぜる
    ゴムベラで線を描いてもスッと後が
    残って消えるぐらい

    夏のシャルロット
  • 5

    火を止めて、ゼラチンを加えて蒸らして混ぜて溶かして漉し器で
    大ボールに移す

  • 6

    鍋に氷水を張り、一時冷ましてから
    グランマルニエを加えて、とろみ
    がつくまで混ぜる

    夏のシャルロット
  • 7

    生クリームを泡立てる
    小ボールに生クリームを入れて、
    ハンドミキサーで7〜8分立てにする
    (シワが寄り、ツノが柔らかく立つぐらい)

  • 8

    大ボールに入ったアングレーソース
    に生クリームを2回に分けて加える

    夏のシャルロット

ケーキの組み立てを行う

  • 1

    セルクルにムースフィルムを3枚
    繋げて、セルクル板にセットする

  • 2

    ビスキュイ生地の側面をセルクルに
    きつめに敷き込み、その後、15㎝の
    円形のビスキュイ生地をきつめに
    敷き込む

    夏のシャルロット
  • 3

    底面(15㎝の円形のビスキュイ生地)にシロップをうつ

  • 4

    ババロアバニーユの半量を流し込む

  • 5

    カットした果物を入れる

    夏のシャルロット
  • 6

    10㎝の円形のビスキュイ生地の両側にシロップをうち、敷き込む
    その後、マンゴーソースを適量塗る

    夏のシャルロット
  • 7

    更に上に残りのババロアバニーユを
    流し込む

    夏のシャルロット
  • 8

    冷蔵庫で40分〜程固める

  • 9

    ナパージュに掛けたピンクグレープ
    フルーツ、オレンジを飾る
    あればハーブやリボンなど飾ると
    とっても可愛いです

    夏のシャルロット

このレシピの材料

数量:15㎝丸型1台分

  • その他材料
  • ピンクグレープフルーツ … 約2分の1個
  • オレンジ … 約2分の1個
  • ナパージュ … 60g
  • マンゴーソース (市販品でも生でも可) … 適量

使用する道具

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