シュガーバターパン

下準備

材料は常温にする。
暑い時期以外は牛乳と水を人肌程度にあたためておく。

作り方

• 1

  ボウルにあたためた牛乳と水を入れ、生イーストを溶かす。(インスタントドライイーストを使用する場合は溶かさなくてOK。)

  
• 2

  卵、砂糖、強力粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 3

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

  
• 4

  台から離れやすくなれば無塩バターを混ぜ込む。台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 5

  表面がつるんとなめらかになればこね上がり。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 6

  乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所で一次発酵。
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 7

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

• 8

  スケッパーで6等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。

  
• 9

  ガスを抜き、生地を丸め直してとじ目をとじる。
  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。

  
• 10

  発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

  
• 11

  生地の中央に、ハサミで深めに十字に切り込みを入れる。
  水(分量外)を数滴加えた溶き卵を、刷毛で全体に塗る。

  
• 12

  6等分にしたバターとグラニュー糖をのせる。
  200℃のオーブンで13分〜焼く。

  
• 13

  cottaコラム「パン屋さんのようなパンが焼ける！生イーストの特性と使い方」もぜひご覧ください。
  生イーストの特性や使い方について詳しくお話しています。