ほんのりチーズレモンパウンド

下準備

・バターは指がすっと入るくらいの柔らかさになるよう室温にもどしておく
・クリームチーズも室温に戻しておく
・全卵は室温に戻しておく
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは一緒にふるっておく
・国産レモンの果皮はレモンゼスターなどで削って、細かくカットしておく
※国産が出回っていない時期は省いてください。
・型に柔らかくした無塩バターを塗って冷蔵庫で冷やしておく。
※バターを塗った型を冷凍庫に入れてから強力粉を振って余分な粉を刷毛で落とすともっときれいな焼き上がり表面になります。

作り方

• 1

  型に柔らかくしたバターをまんべんなく薄く塗って冷蔵庫でバターを固めておく。よりきれいな表面にしたい方はバターを塗った型を冷凍庫に入れてバターが触ってもずれないようにしてから強力粉を振って刷毛で全体に薄くコーティングしておくと型から出した生地の表面がより滑らかです。面倒な方は柔らかくしたバターを塗るだけでOKです。

  
• 2

  ボールにバター、クリームチーズ、細目グラニュー糖、バニラペーストを入れてヘラで全体を練ってクリーム状にする。

  
• 3

  ２をハンドミキサーを使って空気を含ませるように白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  ３に溶きほぐした全卵を数回に分けてその都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
  ※普通のパウンドケーキのシュガーバッター法のようにカサが増すような感じではありません。

  
• 5

  ４にふるっておいた粉類を再度ふるいながら入れ、最初は切るように粉とバターを合わせ、ボールを反時計回りに回しながらゴムベラで底からかえすように混ぜ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。最後にレモン果汁、果皮を入れて混ぜ合わせる。

  
• 6

  ５を絞り袋に入れて型の底の隅々に行き渡るように生地を入れる。全部入れたら型をとんとんと台に軽く打ち付けて中の余分な気泡を抜く。

  
• 7

  ６を170度のオーブンで35分～40分ほど焼成する。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

  
• 8

  型から出してケーキクーラーの上で荒熱を取っておく。

  
• 9

  冷めたら底の座りがいいように少しコブになっている生地をカットする。この時1㎝ルーラーを使うと平行にカットできるのでおすすめです。

  
• 10

  グラスを作る。ボールに粉糖とレモン果汁を入れてヘラでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

  
• 11

  冷めたケーキを使い捨てのオーブンペーパーに乗せて、10をまんべんなくパレットナイフでコーティングする。
  200度のオーブンで２分焼成したら出来上がり。グラスを焼く前にピスタチオを刻んでトッピングしてから焼いても可愛いです。

  
• 12

  1日寝かせてからカットして食べると生地がなじんで美味しいです。