バルケット・オ・マロン

下準備

無塩バターは室温に戻しておく。
粉糖、エクリチュールをそれぞれふるっておく。
栗ペーストは分量をボウルに入れて冷蔵庫で解凍しておく。

パート シュクレ

• 1

  フードプロセッサーに室温に戻したバターを入れて回し、なめらかにする。粉糖、フルール・ド・セル、アーモンドパウダーの順に加えてその都度回し、時々ヘラで周りをきれいにしながら均一にする。

  
• 2

  全卵とバニラビーンズペーストを加えてなめらかになるまで攪拌する。

  
• 3

  エクリチュールを加えたらフードプロセッサーのパルス（こまめに動かす）でガッガッガッと動かし、粉っぽさがなくなったら最後にガーッとひとまとまりになるまで回す。

  
• 4

  ポリ袋に入れて平らにし、冷蔵庫で1時間～一晩休ませる。

  
• 5

  冷蔵庫から出した生地を一度ほぐして手でギュッとまとめる。ポリ袋の2辺に切り込みを入れて開き、3mmのルーラーをあてて麺棒で伸ばす。均等な厚みに伸ばしたら一度冷蔵庫に入れて生地を冷やす。

  
• 6

  抜き型で抜いてシルフォームに乗せる。

  
• 7

  生地の端を内側につまみ寄せるようにして優しく凹みに合わせる。180℃に予熱したオーブンに入れて10分焼いて取り出す。

  

クレーム ダマンド

• 1

  室温に戻したバターをヘラでよく練る。ふるった粉糖を加えて混ぜる。

  
• 2

  全卵を少しずつ加えてそのつどよく混ぜる。

  
• 3

  アーモンドパウダーを加えて混ぜる。ラム酒も合わせて混ぜ、絞り袋（口金不要）に詰めて使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 4

  冷ましたタルト（パートシュクレ）に少量絞り入れ、1/8にカットした栗の渋皮煮を2つ乗せる。栗が隠れるようにクレームダマンドをさらに絞る。

  
• 5

  180℃に予熱したオーブンで25分きつね色になるまで焼く。※オーブンにより調節して下さい。

  

マロンクリーム

• 1

  室温に戻したバターをよく練り、なめらかなクリーム状にする。

  
• 2

  解凍した栗ペーストをゴムベラでよく練り、扱いやすい状態にする。

  
• 3

  2に1のバターを加えてよく混ぜる。ラム酒とバニラビーンズペーストも加えて混ぜ、絞り袋（口金不要）に詰める。

  
• 4

  冷ましたタルトにこんもりと絞り出す。パレットナイフを使って山形に整える。冷蔵庫で冷やし安定させる。

  

コーティング～仕上げ

• 1

  ミルクチョコレートを湯せんで溶かし、太白ごま油を加えてよく混ぜる。（水分が混ざらないように注意してね！）

  
• 2

  タルトを逆さまに持ち、マロンクリームの部分をチョコレートにくぐらせる。余分なチョコレートを軽く振り落として金網を乗せたトレーなどに並べる。

  
• 3

  トッピングココアを茶こしに入れ、カード等でガードしながら半分だけふりかける。金箔を乗せて冷蔵庫で冷やし固めたら出来上がり♪