オーストラリアの伝統菓子「ラミントン」

下準備

◯スポンジ◯
オーブンは180℃に予熱する。
スクエア型にオーブンシートを敷いておく。
バターとココアパウダーを湯せんにかけて溶かしておく。
薄力粉はふるっておく。


◯仕上げ◯
ビターチョコを50℃くらいの湯せんで溶かし、太白ごま油を加えて混ぜ合わせておく。

スポンジ生地

• 1

  ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけながら40℃前後になるまで混ぜる。

  
• 2

  40℃前後になったら、ハンドミキサー高速で1分間混ぜ、続いて低速で3分間混ぜる。

  
• 3

  ココアバターのボウルへ、2を大さじ2ほど入れ、しっかり混ぜて乳化させる。

  
• 4

  2のボウルへふるっておいた薄力粉を入れ、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。

  
• 5

  3のココアバターを回し入れ、混ぜ合わせる。

  
• 6

  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、25分間焼成する。

  
• 7

  粗熱が取れたら型から外し、ラップで包んで冷蔵庫で待機させる。

  

チョコガナッシュとフルーツソース

• 1

  ブラックチョコをボウルに入れ、沸騰させた生クリームを上から注ぎよく混ぜる。

  
• 2

  ボウルのそこに氷水を当て、塗りやすいかたさにするまで冷やす。

  
• 3

  ◯の材料を小鍋に入れて火にかけとろりとするまで煮詰め、冷ましておく。

  

組み立て

• 1

  冷やしておいたスポンジを横半分にスライスする。

  
• 2

  スライスした半分の面にチョコガナッシュを塗り

  
• 3

  もう半分の面にフルーツソースを塗る。

  
• 4

  チョコの面とソースの面を合わせて重ねる。

  
• 5

  ラップで包み、チョコが落ち着くまで30分間ほど冷蔵庫で寝かせたら、3cm角にカットする。
  ※ カットした後、ラップで包んで冷凍しておくと、後からのチョコがけ作業がしやすいのでおすすめです。

  
• 6

  溶かしておいたチョコにひとつずつくぐらせ

  
• 7

  ココナッツファインを全体にまぶす。

  
• 8

  出来上がり♪

  
• 9

  カットするとこんな感じ

  
• 10

  cottaコラム「オーストラリアの伝統菓子 ラミントンレシピ」もぜひご覧ください。
  ラミントンの名前の由来や作り方についてお話しています。