ほんのりアールグレイ風味のボンボンショコラ

下準備

チョコレートを溶かす湯せん用のお湯を用意しておく。

作り方

• 1

  チョコレートを湯せんにかけて溶かしていく。
  ボウルの底に水がつかないようにし、蒸気で溶かす。
  温度が上がりすぎないように注意してください。

  
• 2

  湯せんからはずし、温度を測り34℃でマイクリオを入れて溶かす。

  
• 3

  温度を測り、下がってくるようなら軽く湯せんにかけて36℃ぐらいをキープさせ、きれいに溶かす。

  
• 4

  きれいに溶けたら絞り袋に入れて型に入れていく。

  
• 5

  トントンと軽く台に叩きつけて気泡を抜く。

  
• 6

  反対に向けてトントンたたき、余分なチョコレートを落とす。
  下に大きめのバットを置いておくと良いです。
  なければOPPシートなどを敷いてテープなどで貼っておくといいかと思います。

  
• 7

  パレットナイフで型の縁についたチョコレートをきれいにとる。

  
• 8

  ハート型の周りのチョコレートなどもきれいにとっておくと次の作業がしやすくなります。
  冷蔵庫で冷やし固める。
  余分なチョコレートと余ったチョコレートはきれいに集めて残しておく。

  
• 9

  冷やしている間にガナッシュクリームを作る。お鍋に生クリームと紅茶を入れて火をかけ沸騰させる。

  
• 10

  ボウルに移す。総量を量り、40gに足りなければ生クリーム（材料の適量の生クリーム）を足しておく。

  
• 11

  チョコレートを湯せんにかけて溶かす。

  
• 12

  溶けたら湯せんから外し、10の生クリームを少しずつ加えて混ぜる。

  
• 13

  きれいに混ざったら冷水にあてて冷やす。氷水や冷たすぎる冷水だと冷えすぎるので、注意してください。
  少しとろみがでてきて、ボウルにゴムベラの筋が残ればOK。

  
• 14

  絞り袋に入れる。

  
• 15

  冷やしておいた型に入れていく。8分目程度。

  
• 16

  ガナッシュを入れ終わったら冷蔵庫で冷やす。手で触っても手についてこない程度まで冷やす。

  
• 17

  残しておいたチョコレートを絞り袋に再度入れて、ガナッシュの上から絞っていく。
  冷えて固まっているようなら湯せんにかけてから絞り袋に入れる。

  
• 18

  パレットナイフで余分なチョコレートをとる。冷やし固める。

  
• 19

  しっかり固まったら型の周りについたチョコレートをきれいにとる。

  
• 20

  台に打ち付けるようにして、チョコレートを外す。
  この分量で２回分作れます。コーティング用のチョコレートは一度にマイクリオを使ってすべてテンパリングしておき、使うときに湯せんにかけて使いやすいかたさに溶かしてください。
  ガナッシュも30個は作れる量があります。１回目使い終わったあと、そのまま常温に置いておけばそのまま使えるかと思います。

  
• 21

  模様をつける場合は4の作業の前にコルネにホワイトチョコレートを入れ、模様を描いて冷やし固める。半分だけ模様をつけるときは、写真のようにふたをしておくと、チョコレートが垂れても安心です。