くるみとクランベリーの三つ編みパン

下準備

くるみは約180度程度のオーブンで10分程度ローストしておく。

クリームチーズは常温に戻す。

オーブンは焼成温度の20度高い設定温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  こね機、ホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。

  
• 2

  こね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真は発酵後です。

  
• 3

  5分割にして、丸める。
  約15～20分間、ベンチタイムをとる。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾を被せておく。

  
• 4

  成形する。
  軽く手で押さえて空気を抜く。

  
• 5

  上下にめん棒をかける。長さ約20センチまで伸ばす。

  
• 6

  向きを90度かえる。

  
• 7

  クリームチーズを、15グラム程度塗る。

  
• 8

  くるみ、クランベリーをのせる。
  それぞれ10グラム程度。くるみは少し砕きながらいれる。

  
• 9

  上から閉めるように巻いてくる。

  
• 10

  巻き終わりはきちんと閉じる。

  
• 11

  転がしながら長さ30センチまで伸ばす。伸ばせたら90度向きをかえる。

  
• 12

  めん棒をかける。

  
• 13

  上1センチ程度を残して三等分に包丁やスケッパーなどを使ってカットする。

  
• 14

  三つ編みをしていく。左の生地を、真ん中の生地の下を通って、３本の真ん中におく。

  
• 15

  一番右側にある生地を真ん中の下をとおって真ん中に持っていく。

  
• 16

  左の生地を、真ん中の生地の下を通って、３本の真ん中におく。

  
• 17

  一番右側にある生地を真ん中の下をとおって真ん中に持っていく。

  
• 18

  繰り返しながら下まで三つ編みにあむ。最後は生地の下にしまう。

  
• 19

  二次発酵。35度で約30分程度。
  写真は発酵前です。

  
• 20

  大きさが2倍程度になれば発酵終了。
  写真は発酵後、焼成前です。

  
• 21

  焼成して完成。
  ガスオーブン　200度から210度で12分から13分
  電気オーブン　210度から220度で13分から15分
  お使いのオーブンによって調整してください。