ちぎり塩パン

下準備

生地用の無塩バターは室温に戻しておく。

作り方

• 1

  フィリング用のバターを8gづつまとめ、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  生地用バター以外の材料を捏ね器に入れ、10分捏ねる。更にバターを加えて10分捏ねる。粉量400gが入らない捏ね器は量を半分づつにして捏ねると良いです。
  ボウルに生地を丸めて入れ、ラップをして2倍の大きさになるまで温かいところで一次発酵する。

  
• 3

  捏ね上げた生地の半量を丸め、20分程度ベンチタイムを取る。その後、ペストリーボードに広げ、直径30㎝に麺棒で薄く広げる。
  ペストリーボードの対角線に沿ってドレッジで8等分する。

  
• 4

  ３の生地を更に麺棒で逆三角形型に伸ばす。横10センチ縦27センチ位。

  
• 5

  手前にカットしたバターを乗せる。

  
• 6

  一折してバターが出ないように押さえる。

  
• 7

  手前からくるくると巻く。

  
• 8

  両端をくっつける。

  
• 9

  これを16個作る。

  
• 10

  無水鍋浅型に写真の様に並べる。蓋をして温かい所で2倍程度になるまで2次発酵する。オーブンに天板を入れ220度に予熱しておく。

  
• 11

  2次発酵後、蓋を外しフルールドセルを適量振りかけ、オーブンに入れ、210度で20分~25分焼く。

  
• 12

  焼き上がり、染み出たバターを刷毛でぬる。フルールドセルの焦げた部分は取り除く。

  
• 13

  焼き上がりはパリっと。ちぎりぱんなので、中はふんわり。下に染み込んだバターがとっても美味しいです。