アールグレイのティラミス

下準備

・ホワイトチョコレートは刻んでおく。
・オーブンは180℃に温めておく。

ビスキュイ生地

• 1

  卵を卵黄と卵白に分ける。ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立てながら、3回ほどに分けてグラニュー糖を加え、メレンゲを作る。つやがあり、ツノがピンとたった固めのメレンゲができたらOK。

  
• 2

  そこに卵黄を加え、泡立て器でさっと混ぜ合わせる。

  
• 3

  アーモンドパウダーと薄力粉をふるって加え、ゴムベラに持ち替えて粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。メレンゲの泡を潰さないよう、混ぜすぎに注意！

  
• 4

  4cm強ほどの大きさに絞り出す。焼くと膨らむのでくっつかないように粉糖をふるっておく。（マカロンガイドマットより一回り大きいくらい。参考にしながら絞り出せるのでおすすめ）

  
• 5

  オーブンで180℃12分間ほど焼き、粗熱が取れたらマットからはがして置いておく。

  

ティーシロップ

• 1

  濃縮アールグレイとグラニュー糖を耐熱容器に加え、レンジで温めて溶かす。そこにグランマルニエを加え混ぜ合わせる。

  

ティラミスクリーム

• 1

  ボウルに刻んでおいたホワイトチョコレートを入れておく。
  生クリームを鍋に入れ、弱火で温める。鍋肌からふつふつとしてきたら、ホワイトチョコレートが入っているボウルに加え、ホワイトチョコレートを溶かしていく。

  
• 2

  1のボウルを氷水に当てながら、泡立て器で泡立てていく。ちょっとツノが折れるくらいのやわらかさです。

  
• 3

  マスカルポーネにグラニュー糖を入れゴムベラでなじませる。ゆるくなったところに濃縮アールグレイを大さじ1/2ずつ加える。3回加えてなめらかになるまで混ぜる。

  
• 4

  3と2の2種類のクリームをざっくりとゴムベラで合わせる。アールグレイの香るティラミスクリームの完成！

  

組み立て

• 1

  ティラミスクリームとビスキュイを交互に重ねていく。
  ビスキュイは、ティーシロップを適量小皿に注ぎ、そこに1枚ずつ置いて染み込ませ、グラスの中に入れていく。お箸を使うと便利です。
  クリームは絞り袋に入れて絞りましたが、スプーンですくって入れてもOK。

  
• 2

  クリーム→ビスキュイ→クリーム…と順に重ねて、最後はクリームで表面をならします。

  
• 3

  ココアパウダーをふり、ミントやデコレーション用のチョコレート、トッピングパールを飾って完成！！