くるみのパヴェ

作り方

• 1

  くるみをローストし、大きめにざっくりと割っておく。
  細かくすると生地が密着しづらいため(※工程10参照)、大きめがよいです。
  くるみ1個を4等分の大きさが目安です。

  
• 2

  ホームベーカリーにaの材料を入れ、パン生地コースで捏ねる。
  10分程したらバターを加え、さらに10分程捏ねる。
  2倍程度に膨らむまで、一次発酵する。

  
• 3

  台の上に取り出してガス抜きをし、15×12cmの長方形に整える。
  金属製のバットに乗せ、チャック付き袋に入れて冷蔵庫へ。30分程生地を冷やす。

  
• 4

  生地を冷蔵庫から取り出し、40×15cmに伸ばす。
  1のくるみを重ならないように全体にちらす。
  上から軽く麺棒をかけてくるみと生地を密着させる。

  
• 5

  三つ折りにする。
  折り曲げた部分も麺棒をかけて、密着させながら折る。

  
• 6

  90度向きを変え、23×13cmに整える。
  バットに乗せ、チャック付き袋に入れて冷蔵庫へ。
  カットしやすいように30分程冷やす。

  
• 7

  冷蔵庫から取り出し、四隅をカットする。
  その後、写真のように8等分する。
  カットした生地は合わせて軽く丸めておく。

  
• 8

  オーブンシート乗せ、2倍程度にふくらむまで二次発酵させる。
  上塗り用の卵と牛乳を合わせ、発酵が終わった生地の表面に塗る。
  側面に垂れないように気を付けてください。

  
• 9

  210度に予熱しておいたオーブンで10～12分焼成。
  ぱさつきやすいので、高温短時間で焼成します。
  側面には焼き色をつけない方がよいです。
  ※焼成温度、時間は調整して下さい。

  
• 10

  くるみを細かく刻んで生地に折り込んだ場合・・
  生地同士がくっつかず、焼いている途中に側面が割れてしまいます。
  なので、くるみは大きめに手で割って、伸ばした生地全体に重ならないように散らし広げてください。(工程4)