ショコラチーズスフレ

下準備

型に繰り返し使えるオーブンシートを付ける。側面には無塩バターを塗り粉砂糖を振りかけておく。
オーブンは160℃に予熱する。底が取れるタイプの型は、湯せんの水が入らないようにアルミホイルをかぶせる。
卵白は良く冷やしておく。

作り方

• 1

  型の準備をする。繰り返し使えるベーキングシートを型に合わせて切る。側面に関しては型の高さの2倍ほどの高さに準備して、無塩バターを塗り、粉砂糖を振りかける。余分な粉砂糖を落として型にセットして、冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  牛乳、クリームチーズ、バターを鍋に入れ、弱火で加熱する。沸騰させないように気を付けて。
  かたまりがない状態になったら、火からおろし、ふきんをかけておいておく。

  
• 3

  メレンゲを作る。グラニュー糖は1度に卵白に加え、ハンドミキサーで泡立てる。
  きめ細かいながらもきちんと形を保ち、上に引っ張ると先端がお辞儀するようなメレンゲを作る。

  
• 4

  ２に卵黄を3回くらいに分けて加える。この時２のチーズは50℃以下、40℃前後が望ましい。粉を振るい入れ、しっかり混ぜる。この状態を裏ごすと食感が滑らかになる。

  
• 5

  ４にメレンゲの一部を加えしっかり混ぜる。混ぜたらメレンゲのボールに移し、さっくりとメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。

  
• 6

  準備しておいた型に流し、60℃の湯せんを2㎝程度流し、160℃で20分、途中天板の向きを変え、140℃設定にして40分焼成する。スフレが爆発する人は底に天板を2枚置いてみたり、側面の熱が入りにくいようアルミを巻いてみたりすると良い。

  
• 7

  焼成後、すぐに型から外しても良いが、崩れやすいので慎重に。型のまま冷やしてから取り出しても大丈夫ですよ。