カラメルタブレットを使ったハードっぽいパン

下準備

カラメルをお湯で溶かしたものを常温に戻しておく

カラメルを溶かす

• 1

  分量の水を沸かして、ボウルなどに入れ、カラメルも入れてお湯で溶かします。
  最初は溶けにくく思いますがだんだん緩んできて溶けます。
  溶けたら、カラメル水を常温までひやします。

• 2

  1　ホームベーカリーで生地つくりの場合
  ①　ホームベーカリーで粉類、水分（強力粉から塩まで）を5分捏ねる
  ⓶　①にサワークリームを加え3分捏ねる

• 3

  1　手ごねで生地つくりの場合
  ①　強力粉の半量、砂糖、イースト、水、を2分間しっかり混ぜる
  ②　①に残りの強力粉、ライ麦、塩、を
  入れて混ぜ、一塊になったらボウルの中で5分捏ねる
  ③　②に、サワークリームを揉み混んで更に5分捏ねる

• 4

  　1次発酵
  生地が捏ねあがったら丸める
  1次発酵30℃で30分～（電子レンジの発酵機能を使う）
  時間に拘らず倍の大きさになるまで待つ

• 5

  　分割＆ベンチタイム(20分）
  6等分に分割後丸めなおし
  キャンバスをかけ濡れ布巾をかぶせてベンチタイム

• 6

  ナマコ型に成型
  　掌で生地を縦長に25センチ程度まで伸ばし、
  上から生地を張らせながら巻く
  、

• 7

  自然発酵(20分～）
  　
  キャンバスに打ち粉をして、綴じ目を上にして、
  ビニールなどをかぶせて乾燥しないようにして自然発酵
  生地がぶよぶよになったら焼成できるイメージで待つ
  （オーブン余熱開始＆天板ごと余熱をする）

• 8

  焼成
  生地を表に向けてクープを入れて生地に霧吹きをして(直接かけないように注意）
  スチーム250℃20分(最初の3分首チームを出す）

• 9

  お好みで成型時にレーズンや胡桃を巻き込んでください♪