桜のレアチーズケーキ

下準備

・ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかしておく。
・クリームチーズはボウルに入れ、室温に戻しておく。
・桜花の塩漬けは水に浸け、塩抜きしておく。

作り方

• 1

  スポンジケーキのサイドに5mmと３mmのルーラーを重ね、長いナイフで8mmの厚さにカットする。※4枚とれる。

  
• 2

  桜のセルクルで4枚抜き、とっておく。
  さらに4枚抜いて、そのままラップを敷いたバットに置く。

  
• 3

  ※スポンジスライス1枚で、桜のセルクル2個分取れる。

  
• 4

  室温に戻してやわらかくなったクリームチーズを、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 5

  グラニュー糖を加えて、よく混ぜる。

  
• 6

  ヨーグルトを少しずつ加え、よく混ぜる。

  
• 7

  泡立て器に持ち替えて生クリームを加え、さらによく混ぜる。

  
• 8

  Wサクラプラスを入れて、よく混ぜる。

  
• 9

  湯せんにかけて溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。

  
• 10

  ここでゆるければ、氷水をはったボウルにつけて冷やしながら、生クリームの6分立てぐらいのかたさになるまで混ぜる。

  
• 11

  絞り袋に入れる。

  
• 12

  2のセルクルに11の生地を絞り入れる。

  
• 13

  取りおいたスポンジ4枚を上からかぶせてそっと押し、レアチーズケーキと密着させる。
  ラップをして、3時間以上冷やし固める。

  
• 14

  濡らした布巾を電子レンジで温め、セルクルの周りをくるんでレアチーズケーキを少し温め、型から抜く。
  上から優しく少しずつスポンジを押すと抜けます。

  
• 15

  上面にサクラパウダーを振って、桜花の塩漬けを飾り、刻んだピスタチオを散らす。