苺とあんこのミルフィーユ

下準備

・パイ生地は冷蔵庫で解凍しておく。

パイを焼く

• 1

  解凍した冷凍パイシートを30×22cmに伸ばし、全体にピケしてシルパンにのせる。

  
• 2

  210℃に予熱したオーブンを200℃に下げ、まず12分間程焼く。
  少し焼き色がついて膨らんだところで一度オーブンから取り出す。

  
• 3

  台にのせてパイの上にオーブンシートを挟み、底が平らなものでギューッと押しつぶす。
  （オーブン天板が平らじゃないので、私は一度天板から外して台にのせ、ペストリーボードでギューッと押してます）
  パイ生地が平らになったらもう一枚の天板をのせ、200℃のオーブンでさらに10分間程焼く。

  
• 4

  焼き色がまだ浅いところで一度取り出し、全体に茶こしで粉糖をふる。

  
• 5

  190℃のオーブンで粉糖が溶けるまで焼いてキャラメリゼする。10分弱です。
  オーブンによって熱の当たり方がかなり違うので、5分を過ぎたら1分ごとにチェックして焦げないように注意して下さい。
  ☆これをさらにもう一枚作ります。

  
• 6

  端を切り落として縦半分にカットし、3枚同じ大きさのものを作る。
  パイ生地1.5枚分を使って組み立てていきます。
  ※残った0.5枚分の生地と、端の切り落とした部分はまとめてポリ袋に入れておいて下さい。

  
• 7

  一番上になるパイ生地を7等分にカットする。
  ※組み立て後のカットをしやすくするための作業です。

  
• 8

  残りのパイ生地をポリ袋の中でパイクラムにする。
  仕上げに使います。

  

クレームムースリーヌ

• 1

  鍋で牛乳を温める。ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉の順に入れ混ぜる。
  ボウルの中に温めた牛乳を入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  茶こしでこしながら鍋に移す。中火にかけて絶えずかき混ぜながら炊く。

  
• 3

  徐々に凝固してくる。最初は固い感じで、もったりと重たいクリームだったのが、トロッとやわらかくなる。必ずこの状態まで炊き上げること。火を止める。

  
• 4

  清潔なバットに広げて流し、ピタッとラップをして氷水の入ったポリ袋をのせて急速に冷やす。
  ある程度冷えたら冷蔵庫に入れ、完全に冷やす。
  ※この冷やしている間にバタークリームを作ると良いです。

  
• 5

  網で裏ごし、ボウルに入れてバタークリームと合わせる。
  1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  

バタークリーム・あんこのバタークリーム

• 1

  鍋に水とグラニュー糖を入れ、113℃になるまで煮詰める。

  
• 2

  ボウルに卵黄を入れておき、ミキサーを回しながら1を少しずつ垂らしながら加えて泡立てる。 ミキサーを回しながらでないと、シロップが冷えて固まってしまうので必ず回しながら。

  
• 3

  熱が抜けて、白っぽくもったりするまで泡立てる。

  
• 4

  常温に戻したやわらかいバターを加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。

  
• 5

  ゴムベラで全体を丁寧に混ぜてバタークリームの出来上がり。
  ここからクレームムースリーヌ用に60g取り分ける。

  
• 6

  残りのバタークリームにあんこを入れて混ぜる。
  1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  

組み立て

• 1

  1枚目のパイ生地にクレームムースリーヌを絞る。
  残ったクリームはまだ使うので、ボウルにあけて取っておいて下さい。

  
• 2

  2枚目のパイ生地をのせて、少し上から押さえて密着させる。

  
• 3

  あんこのバタークリームを絞る。

  
• 4

  7等分にカットした3枚目のパイ生地を並べる。

  
• 5

  残ったクレームムースリーヌをパレットで側面に塗り広げる。

  
• 6

  パイクラムを満遍なく側面につけて、冷蔵庫で冷やす。

  

仕上げ

• 1

  7等分にカットする。
  今回はカット後、横に倒してデコレーションしていきます。

  
• 2

  生クリーム（仕上げ用）とグラニュー糖を合わせて泡立てる。
  サントノーレ口金をつけた絞り袋に入れ、ウェーブ状に絞り出す。
  苺とあんこをお好みでデコレーションする。

  
• 3

  出来上がり。