いちごとレアチーズのシャルロット

下準備

◎ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール
◆薄力粉はふるっておく
◆クッキングシートに15cmの丸型と5cm×25cm（2本分）の型紙をとる
◆オーブンは200度に予熱しておく

◎レアチーズ
◆板ゼラチンは氷水でふやかしておく
（粉ゼラチンの場合は大さじ1の水でふやかしておく）

ビスキュイ

• 1

  クッキングシートに15cmの丸型（底面）と5cm×25cmを2本（側面）の型紙をとる。

  
• 2

  a卵黄とaグラニュー糖をボウルに入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまですり混ぜる。

  
• 3

  b卵白にbグラニュー糖を3回に分けて加えながらピンとしたしっかりしたメレンゲを作る。
  ※ここでピンとしたメレンゲを作ることが最大のポイント！

  
• 4

  2のボウルにメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
  ※全体がしっかり混ざってなく、ムラがあってもOK！

  
• 5

  ふるっておいた薄力粉を入れてさっくり切るように混ぜる。
  ※混ぜ残りがあるとダメだが、混ぜすぎは厳禁。
  粉っぽさがなくなってツヤが出ればOK。

  
• 6

  丸口金をセットしたしぼり袋に入れる。
  写真のようにコップにセットすれば1人でも簡単。

  
• 7

  準備しておいたシートを裏返し、線に沿って絞る。
  底面は中央からぐるぐると渦巻き状に、側面は一定の力で、太さが同じになるように。
  生地があまればハート型にしても♡

  
• 8

  茶こしを使って粉糖を全体にふり、2〜3分待って少し溶けてきたらもう一度粉糖をふる。

  
• 9

  200度のオーブンで8分〜10分焼く。
  焼けたら天板からはずし、粗熱をとる。
  すぐに使わない場合はラップをするか大きめのビニール袋に入れる。

  
• 10

  側面の生地の底になる方を少しだけ切って写真のようにカットする。
  左右も少しだけ切っておく。

  
• 11

  15cmのセルクルにまず側面を入れ、長さを調整してぴったりになるよう詰める。
  底面も調整しながら若干ぎゅうぎゅう気味になるように詰める。
  ※ここで隙間が開いてしまうとレアチーズが流れ出てしまうので若干押し込むような感じで。

  

レアチーズ

• 1

  クリームチーズは600wのレンジで30秒ほど加熱して柔らかくし、泡立て器でなめらかになるよう混ぜる。
  グラニュー糖を加えて混ぜる。

  
• 2

  牛乳を沸騰直前まで温め、戻しておいたゼラチンを入れてダマがなくなるよう混ぜる。
  茶こしなどでこしながら1のクリームチーズのボウルに入れてよく混ぜる。

  
• 3

  8分立て（すくうとおじぎするくらい）に泡だてた生クリームを加えてゴムベラでふんわり混ぜる。
  レモン汁も加えて混ぜる。
  準備した型に全量流し入れる。
  冷蔵庫で1時間以上、冷やし固める。

  

シャンティ&仕上げ

• 1

  生クリームとグラニュー糖を9分立て（すくうとピンと角が立つくらい）に泡立てる。
  星口金をセットしたしぼり袋に入れて冷やし固めたレアチーズの上に絞る。

  
• 2

  苺やチャービル、ケーキピックなどでデコレーションする。
  セルクルを持ち上げて抜き、まわりにリボンを結ぶ。

  
• 3

  カットするとこんな感じ♡