レモンプリン

下準備

板ゼラチンを氷水で戻しておく。

レモンプリン

• 1

  鍋に牛乳・生クリーム・さとうきび糖を入れて火にかける。
  混ぜながら温め、周りがふつふつと沸いてきて、さとうきび糖が完全に溶けたら火を止める。
  戻した板ゼラチンを加えて溶かす。

  
• 2

  ボウルに全卵と卵黄を入れてホイッパーでほぐす。
  1を加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  ざるで一度こす。

  
• 4

  ボウルの底を氷水に当てて混ぜながら冷ます。
  熱が抜けたらレモン汁を加えてホイッパーで混ぜる。
  ☆混ぜる際は泡が入らないようにホイッパーを立てて優しく混ぜる。レモン汁を加えた際は一瞬全体が固まったようになりますが、ホイッパーで混ぜるときれいに混ざり合います。

  
• 5

  ゼスターグレーターでレモンの皮を削って、入れ混ぜる。

  
• 6

  カップに5等分にして流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  

仕上げ

• 1

  生クリームとさとうきび糖を合わせてボウルに入れ、絞りやすい固さになるまで泡立てる。

  
• 2

  固まったプリンの上に絞り出す。今回はサントノーレ口金で絞ってみました。
  レモンの皮をクリームの上に少し散らす。

  
• 3

  レモンの輪切り、ハーブなどを飾って出来上がり。