カフェモカ食パン

下準備

材料は室温に。
クランブル用のバターは1cm角に切って使用するまでしっかり冷やしておく。
オーブンは180度に予熱。
型にショートニングなどのオイルを塗っておく。
網の下には大きめの模造紙を敷いておく。

米粉のクランブル

• 1

  材料をすべて大きめのボウルに入れ
  指先でバターを潰すようにしながら粉と馴染ませる。
  そぼろ状になったら冷蔵庫で使用するまで冷やしておく。

  

パン生地（形成～焼成）

• 1

  ホームベーカリーに生地の材料を入れ
  発酵の手前（開始から約２０分後）で生地を取り出す。
  １/３きじを取り分けて
  コーヒーパウダーをしっかりと練り込みボウルに入れ
  ラップをして３５～４０度の乾燥しない場所で
  二倍に膨らむまで一次発酵する。

  
• 2

  残りの生地は白いまま丸めなおしてボウルに入れ
  コーヒー生地と同じように一次発酵させる。

  
• 3

  約二倍までふくらんだら、生地を取り出しガス抜き後
  軽く丸めなおして１０分程度
  乾燥しないように生地を休ませる。

  
• 4

  白い生地も同じようにする。

  
• 5

  生地が扱いやすい柔らかさになっていたら
  準備した型の長さより少し長めの長方形に生地を延ばして
  チョコチップを全体に散らす。

  
• 6

  同じように延ばしたコーヒー生地を被せて
  綿棒を軽く転がし空気を抜く。

  
• 7

  上を切り離さないように３等分して
  三つ編みをする。
  編み終わりはしっかり留める。

  
• 8

  型に入れて３５～４０度の乾燥しない場所で
  型の８分目くらいまで生地が上がってくるまで
  二次発酵する。

  
• 9

  二次発酵が終わったら
  冷やしておいたくらんぶるを全体に散らす。

  
• 10

  １８０度のオーブンで３５分焼成する。
  途中焼きムラが付きそうだったら
  型の位置を変えたり、クランブルが焦げそうなら
  ホイルを被せて調整する。